Salchipapas
Salchipapas Dilo: sal-chee-PAH-pahs
Las salchipapas son una querida comida callejera peruana que combina papas fritas cortadas gruesas con salchichas tipo hot-dog en rodajas, normalmente servidas con un trío de salsas: kétchup, mostaza y mayonesa de ají amarillo. Originaria de Lima, es un snack rápido, satisfactorio y económico que disfrutan los locales de todas las edades en carritos callejeros, mercados y puestos de comida nocturnos. El contraste de las papas crujientes y los trozos jugosos de salchicha crea un bocado reconfortante y sabroso que a menudo se termina con un poco de sal y un chorrito de lima.
Salchipapas
Salchipapas
Se pronuncia sal-chee-PAH-pahs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Pela las papas y córtalas en papas fritas gruesas de aproximadamente ½ inch (1.25 cm) de ancho. Colócalas en un bol con agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escurre y seca muy bien con un paño de cocina limpio.
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o Dutch oven a 325°F (165°C). Fríe las papas en dos tandas durante 4–5 minutos hasta que estén pálidas y apenas empiecen a endurecerse; retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente.
Aumenta la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Vuelve a poner las papas fritas en el aceite caliente y cocínalas 4–6 minutos más hasta que estén doradas intensas y crujientes. Pásalas a un bol grande y espolvorea inmediatamente con la sal marina.
Mientras se cocinan las papas fritas, corta cada salchicha en diagonal en trozos de ½ inch (1.25 cm). En una sartén grande a fuego medio, fríe los trozos de salchicha en 1 cucharada del aceite caliente hasta que estén bien dorados y ligeramente crujientes en los bordes, unos 5 minutos.
Mezcla la mayonesa con la pasta de ají amarillo (o el sustituto de pimentón-cúrcuma) hasta que quede suave y de un amarillo brillante. Prepara cuencos pequeños de kétchup y mostaza.
Añade las rodajas de salchicha calientes al bol de papas fritas con sal y mezcla suavemente para combinar.
Sirve inmediatamente en platos o en bandejas de papel con las tres salsas y los gajos de lima al lado.
Variantes regionales
En algunas regiones de Perú, las salchipapas pueden incluir proteínas adicionales como chorizo en rodajas o incluso un huevo frito encima. Las versiones modernas a veces usan papas fritas de camote o se sirven con guacamole.
Notas del cocinero
- Para papas fritas extra crujientes, fríelas dos veces como se describe y evita sobrecargar la olla.
- La pasta tradicional de ají amarillo peruano le da a la mayonesa su característico picante y color; la mezcla de pimentón-cúrcuma es el sustituto casero más cercano.
- Los vendedores callejeros suelen añadir un chorrito de salsa criolla estilo chimichurri; la cebolla roja en rodajas finas encurtida en jugo de lima y vinagre es un topping refrescante.
Servir con
Inca Kola fría, chicha morada o una cerveza fría; a menudo acompañada de una sencilla salsa criolla.
Preparación anticipada y conservación
Las papas fritas y las salchichas se sirven mejor frescas. Las salsas se pueden preparar hasta 2 días antes y refrigerar.
