Peruwiański kurczak escabeche (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo Powiedz to: es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
Escabeche de pollo to klasyczne peruwiańskie danie, w którym delikatny kurczak jest duszony w jasnym, pikantnym sosie z octu, cebuli, aji amarillo i przypraw. Nazwa „escabeche” odnosi się do metody przygotowania w stylu marynowania, która nadaje daniu charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Jest popularne w całym Peru jako komfortowy posiłek rodzinny, często podawane na lunch lub kolację z dodatkiem ryżu. Intensywny żółty kolor pochodzący od papryczek aji i kontrast chrupkiej cebuli sprawiają, że danie jest zarówno efektowne wizualnie, jak i głęboko satysfakcjonujące.
Peruwiański kurczak escabeche (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo
Wymowa: es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Obficie posól i popierz kawałki kurczaka ze wszystkich stron.
Rozgrzej olej roślinny w dużej patelni lub garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka najpierw skórą do dołu, aż będą złociste, około 5-6 minut z każdej strony. Wyjmij i odłóż na bok.
Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego i dodaj pokrojoną w plastry czerwoną cebulę. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, ale nadal będzie miała chrupkość, około 4 minut.
Dodaj posiekany czosnek, pastę aji amarillo, kumin, oregano i paprykę. Mieszaj i gotuj przez 1-2 minuty, aż aromat się uwolni i olej nabierze żywego żółtego koloru.
Wlej biały ocet, bulion drobiowy, liście laurowe i cukier. Wymieszaj i doprowadź mieszankę do wrzenia.
Włóż zrumienionego kurczaka z powrotem do garnka, układając kawałki w sosie. Przykryj i duś delikatnie przez 25-30 minut, aż kurczak będzie ugotowany i miękki.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą. Wyjmij liście laurowe. Jeśli używasz, delikatnie dodaj oliwki w ostatnich 5 minutach gotowania.
Przełóż na półmisek do serwowania. Udekoruj ćwiartkami ugotowanych na twardo jajek (jeśli używasz), posiekaną kolendrą lub pietruszką oraz kilkoma dodatkowymi krążkami cebuli z sosu.
Warianty regionalne
Niektóre wersje nadmorskie dodają do sosu odrobinę białego wina, podczas gdy inne zawierają pokrojone marchewki lub paprykę dla dodatkowej słodyczy i koloru. Nowoczesne adaptacje mogą używać filetów z piersi kurczaka bez kości, aby skrócić czas gotowania.
Uwagi kucharza
- Pasta aji amarillo nadaje autentyczny ognisty żółty kolor i smak; szukaj jej na latynoskich targach lub online. Szczypta kurkumy może pomóc w uzyskaniu koloru, jeśli nie jest dostępna.
- Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; wstaw do lodówki na noc i delikatnie podgrzej.
- Tradycyjne wersje czasami zawierają yuca lub słodki ziemniak; dodaj pokrojone w kostkę ugotowane yuca do sosu, aby uzyskać bardziej sycący posiłek.
Podawać z
Steamed white rice and boiled or fried sweet potato slices; a cold beer or chicha morada pairs well.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Can be made up to 2 days ahead and refrigerated; reheat gently on the stove, adding a splash of broth if needed to loosen the sauce.
