Escabeche de Frango Peruano (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo Diga: es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
O escabeche de pollo é um prato clássico peruano que apresenta frango macio cozido em um molho brilhante e azedo feito com vinagre, cebolas, aji amarillo e especiarias. O nome "escabeche" refere-se ao preparo no estilo de conserva que dá ao prato seu sabor característico agridoce. É popular em todo o Peru como uma refeição familiar reconfortante, frequentemente apreciada no almoço ou jantar com um acompanhamento de arroz. A cor amarela vibrante dos pimentas aji e o contraste das cebolas crocantes o tornam visualmente impressionante e profundamente satisfatório.
Escabeche de Frango Peruano (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo
Pronunciado es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango primeiro com a pele para baixo até ficarem dourados, cerca de 5-6 minutos de cada lado. Remova e reserve.
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione as cebolas vermelhas fatiadas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e ficarem translúcidas, mas ainda com um pouco de crocância, cerca de 4 minutos.
Adicione o alho picado, a pasta de aji amarillo, o cominho, o orégano e a páprica. Mexa e cozinhe por 1-2 minutos até ficar fragrante e o óleo ficar de um amarelo vibrante.
Despeje o vinagre branco, o caldo de frango, as folhas de louro e o açúcar. Mexa para combinar e leve a mistura para ferver em fogo baixo.
Devolva o frango dourado para a panela, aninhando os pedaços no molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos até o frango estar cozido e macio.
Prove o molho e ajuste o tempero com sal adicional se necessário. Remova as folhas de louro. Se estiver usando, incorpore suavemente as azeitonas nos últimos 5 minutos de cozimento.
Transfira para uma travessa de servir. Decore com ovos cozidos cortados em quartos (se estiver usando), coentro ou salsa picada e algumas rodelas extras de cebola do molho.
Variantes regionais
Algumas versões costeiras adicionam um toque de vinho branco ao molho, enquanto outras incorporam cenouras fatiadas ou pimentões para mais doçura e cor. Adaptações modernas podem usar peitos de frango sem osso para um cozimento mais rápido.
Notas do cozinheiro
- A pasta de aji amarillo dá a cor e o sabor amarelo ardente autêntico; procure em mercados latinos ou online. Uma pitada de cúrcuma pode ajudar com a cor se não estiver disponível.
- O prato fica ainda melhor no dia seguinte depois que os sabores se misturam; refrigere durante a noite e reaqueça suavemente.
- Versões tradicionais às vezes incluem mandioca ou batata-doce; adicione mandioca cozida em cubos ao molho para uma refeição mais substancial.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e fatias de batata-doce cozidas ou fritas; uma cerveja gelada ou chicha morada combina bem.
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e refrigerado; reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de caldo se necessário para afrouxar o molho.
