Pui Peruvian Escabeche (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo Spune: es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
Escabeche de pollo este un fel de mâncare clasic peruvian care include pui fraged fiert într-un sos strălucitor și acrișor făcut cu oțet, ceapă, aji amarillo și mirodenii. Numele „escabeche” se referă la prepararea în stil murat care dă felului de mâncare aroma sa caracteristică dulce-acrișoară. Este popular în toată Peru ca o masă reconfortantă de familie, savurată adesea la prânz sau cină alături de orez. Culoarea galben intens de la ardeii aji și contrastul cu ceapa crocantă îl fac atât atrăgător vizual, cât și profund satisfăcător.
Pui Peruvian Escabeche (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo
Pronunțat es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Condimentați bucățile de pui generos cu sare și piper negru pe toate părțile.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare sau oală olandeză la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui mai întâi cu pielea în jos până devin aurii, aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte. Scoateți și puneți deoparte.
În aceeași tigaie, reduceți focul la mediu și adăugați rondelele de ceapă roșie. Gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și devin translucide dar păstrează puțină textură, aproximativ 4 minute.
Adăugați usturoiul mărunțit, pasta de aji amarillo, chimenul, oregano și boiaua. Amestecați și gătiți 1-2 minute până devine aromat și uleiul capătă o culoare galben vibrant.
Turnați oțetul alb, supa de pui, foile de dafin și zahărul. Amestecați pentru a combina și aduceți amestecul la punctul de fierbere lentă.
Puneți puiul rumenit înapoi în tigaie, așezându-l în sos. Acoperiți și fierbeți lent 25-30 de minute până când puiul este bine gătit și fraged.
Gustați sosul și ajustați condimentarea cu sare suplimentară dacă este necesar. Scoateți foile de dafin. Dacă folosiți, amestecați ușor măslinele în ultimele 5 minute de gătit.
Transferați pe un platou de servire. Garnisiți cu ouă fierte tari tăiate în sferturi (dacă folosiți), coriandru sau pătrunjel tocat și câteva rondele extra de ceapă din sos.
Variante regionale
Unele versiuni de coastă adaugă un strop de vin alb în sos, în timp ce altele incorporează morcovi feliați sau ardei grași pentru dulceață și culoare suplimentară. Adaptările moderne pot folosi piept de pui dezosat pentru un timp de gătire mai scurt.
Note ale bucătarului
- Pasta de aji amarillo dă culoarea galben intens autentică și aroma; căutați-o în magazine latino sau online. Un praf de turmeric poate ajuta la culoare dacă nu este disponibilă.
- Felul de mâncare are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele se combină; refrigerați peste noapte și reîncălziți ușor.
- Versiunile tradiționale includ uneori yuca sau cartofi dulci; adăugați yuca fiartă cubulețe în sos pentru o masă mai consistentă.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur și felii de cartofi dulci fierți sau prăjiți; o bere rece sau chicha morada se potrivește bine.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și refrigerat; reîncălziți ușor pe aragaz, adăugând un strop de supă dacă este necesar pentru a fluidiza sosul.
