Tortitas de maíz ecuatorianas (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo Se dice: tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
La tortilla de choclo es una tortita de maíz ecuatoriana gruesa y dorada hecha con maíz tierno fresco, huevos y queso fresco. Se vende en puestos de desayuno y se prepara en casa en toda la región andina; se come caliente por la mañana o como merienda por la tarde. La masa está salpicada de granos de maíz dulce, lo que le da un centro cremoso y bordes crujientes y irregulares. Sabe ligeramente dulce y salada, con el sabor del maíz fresco que se aprecia frente al queso salado. Sencilla y saciante, es un plato reconfortante muy querido en el día a día.
Tortitas de maíz ecuatorianas (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo
Se pronuncia tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para freír
Preparación
Si usa maíz fresco, corte los granos de las mazorcas. Pulse la mitad del maíz en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede picado grueso, dejando el resto entero para dar textura.
En un tazón grande, bata los huevos, la leche, la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la pimienta hasta que quede suave y sin grumos de harina.
Incorpore el maíz picado y entero, el queso fresco desmenuzado y las cebolletas hasta que se mezclen de manera uniforme. La masa debe ser espesa pero fácil de servir con cuchara; déjela reposar durante 5 minutos.
Caliente 1 cucharada de aceite o mantequilla en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio hasta que brille pero sin humear.
Vierta aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de masa por tortita en la sartén y aplánela suavemente hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de grosor. Cocine de 3 a 4 tortitas a la vez, dejando espacio entre ellas.
Cocine durante 3 a 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes se vean firmes y crujientes. Voltee con cuidado con una espátula y cocine de 2 a 3 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas por completo.
Transfiera las tortitas a un plato forrado con papel de cocina y manténgalas calientes en un horno a baja temperatura de 200 °F (95 °C) mientras cocina el resto. Agregue más aceite a la sartén si es necesario.
Sirva caliente, con queso fresco adicional y ají criollo si lo desea.
Variantes regionales
Algunos cocineros ecuatorianos preparan una versión dulce con azúcar adicional, pasas y una pizca de canela; otros añaden cebolla rallada o un poco de ají para un sabor más salado.
Notas del cocinero
- Exprima el maíz congelado descongelado con un paño de cocina limpio para que la masa no quede aguada.
- No licúe demasiado el maíz; los trozos gruesos le dan a las tortitas su textura característica.
- Mantenga las tortitas cocidas en una sola capa en un horno caliente para que conserven los bordes crujientes.
Servir con
Sirva caliente con ají criollo, queso fresco adicional y café o té de hierbas.
Preparar con antelación y conservación
Las tortitas cocidas se conservan en el refrigerador hasta por 2 días; recaliente en una sartén o en un horno a 300 °F (150 °C) hasta que estén calientes.
