Edamame (枝豆)
枝豆 EdamameDilo: eh-dah-MAH-meh
Los edamame son jóvenes habas de soja verdes todavía en sus vainas peludas, simplemente hervidas o cocidas al vapor y espolvoreadas con sal. Un aperitivo y guarnición muy apreciado en todo Japón, aparecen en los izakayas con cerveza, en las cenas familiares y durante los festivales de verano. Las habas tienen un sabor brillante y a nuez y un agradable mordisco que estalla entre los dientes. Lo que las hace especiales es su frescura: deben cocinarse poco después de la cosecha, mientras las vainas todavía están de un verde brillante y las habas tiernas.
Edamame (枝豆)
枝豆, Edamame
Se pronuncia eh-dah-MAH-meh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte a fuego alto. Añade 1 tablespoon (15 g) de la sal.
Añade las vainas de edamame (frescas o directamente del congelador) al agua hirviendo. Remueve una vez para sumergirlas.
Hierve las vainas frescas durante 4–5 minutos o las congeladas durante 5–6 minutos hasta que las habas del interior estén de un verde brillante y tiernas al probar abriendo una. Las vainas se volverán de un verde vivo.
Mientras se cocinan los edamame, prepara un bol grande con agua helada.
Escurre los edamame inmediatamente en un colador y luego sumérgelos en el agua helada durante 1 minuto para detener la cocción y fijar el color.
Escurre de nuevo completamente. Pasa a un bol de servir.
Espolvorea la 1 tablespoon (15 g) restante de sal sobre las vainas calientes y remueve bien para que cada vaina quede ligeramente cubierta.
Sirve inmediatamente mientras aún estén calientes, o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
En algunas regiones se prepara una versión picante mezclando las vainas cocidas con copos de chile, ajo y un toque de salsa de soja. Los edamame desvainados también son populares en ensaladas y cuencos de arroz modernos.
Notas del cocinero
- Elige vainas que estén de un verde brillante y rellenas; evita las que amarilleen o estén arrugadas.
- Para un sabor extra, algunos cocineros japoneses añaden una pizca de azúcar al agua hirviendo o terminan con sal marina en escamas.
- Para comerlos, sujeta la vaina por el extremo del tallo, colócala entre los dientes y tira de la vaina para liberar las habas.
Servir con
Cerveza japonesa fría, sake helado o como guarnición de sushi y pescado a la parrilla.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlos el mismo día en que se cocinan. Las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar suavemente en agua hirviendo durante 30 segundos.
