枝豆 (Edamame)

Name: 枝豆 (Edamame)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Giappone
Ingredients: 1 lb (450 g) edamame freschi o surgelati nei baccelli; 2 tbsp (30 g) sale marino grosso o sale kosher, divisi; Acqua per bollire

枝豆 EdamamePronuncia: eh-dah-MAH-meh

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 12 Novembre 2026.

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Gli edamame sono giovani semi di soia verdi ancora nei loro baccelli pelosi, semplicemente bolliti o cotti al vapore e cosparsi di sale. Uno snack e contorno amato in tutto il Giappone, compaiono negli izakaya con la birra, alle cene in famiglia e durante le feste estive. I semi hanno un sapore brillante e nocciolato e un piacevole morso che scoppia tra i denti. Ciò che li rende speciali è la loro freschezza: devono essere cotti poco dopo il raccolto mentre i baccelli sono ancora di un verde brillante e i semi teneri.

枝豆 (Edamame)

枝豆, Edamame

Pronunciato eh-dah-MAH-meh

Porzioni: 4
Prep: 5 min
Cottura: 10 min
Totale: 15 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

1 lb (450 g)450 g (1 lb) edamame freschi o surgelati nei baccelli
2 tbsp (30 g)30 g (2 tbsp) sale marino grosso o sale kosher, divisi
Acqua per bollire

Preparazione

Porta una pentola grande di acqua a ebollizione vivace a fuoco alto. Aggiungi 1 tablespoon (15 g) del sale.
Aggiungi i baccelli di edamame (freschi o direttamente surgelati) nell'acqua bollente. Mescola una volta per immergerli.
Fai bollire i baccelli freschi per 4–5 minuti o quelli surgelati per 5–6 minuti finché i semi all'interno sono di un verde brillante e teneri quando testati aprendone uno. I baccelli diventeranno di un verde vivido.
Mentre gli edamame cuociono, prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata.
Scola immediatamente gli edamame in un colino, poi immergili nell'acqua ghiacciata per 1 minuto per fermare la cottura e fissare il colore.
Scola di nuovo accuratamente. Trasferisci in una ciotola da portata.
Cospargi il restante 1 tablespoon (15 g) di sale sui baccelli caldi e mescola bene in modo che ogni baccello sia leggermente ricoperto.
Servi immediatamente mentre sono ancora caldi, o a temperatura ambiente.

Varianti regionali

In alcune regioni viene preparata una versione piccante mescolando i baccelli cotti con fiocchi di peperoncino, aglio e un tocco di salsa di soia. Gli edamame sgusciati sono anche popolari nelle insalate moderne e nelle ciotole di riso.

Note del cuoco

Scegli baccelli che sono di un verde brillante e carnosi; evita quelli che ingialliscono o sono raggrinziti.
Per un sapore extra, alcuni cuochi giapponesi aggiungono un pizzico di zucchero all'acqua bollente o finiscono con sale marino in fiocchi.
Per mangiare, tieni il baccello dall'estremità del gambo, mettilo tra i denti e tira il baccello per far uscire i semi.

Servire con

Birra giapponese fredda, sake ghiacciato, o come contorno a sushi e pesce alla griglia.

Preparazione in anticipo e conservazione

Ideali da mangiare il giorno in cui sono cotti. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati delicatamente in acqua bollente per 30 secondi.