枝豆 (Edamame)
枝豆 EdamamePowiedz to: eh-dah-MAH-meh
Edamame to młode zielone ziarna soi wciąż w ich puszystych strąkach, po prostu gotowane lub gotowane na parze i posypane solą. Ukochana przekąska i dodatek cieszący się popularnością w całej Japonii, pojawiają się w izakayach z piwem, na rodzinnych kolacjach i podczas letnich festiwali. Fasola ma jasny, orzechowy smak i przyjemną chrupkość, która pęka między zębami. To, co czyni je wyjątkowymi, to ich świeżość: muszą być ugotowane wkrótce po zbiorach, gdy strąki są wciąż jasnozielone, a ziarna delikatne.
枝豆 (Edamame)
枝豆, Edamame
Wymowa: eh-dah-MAH-meh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 15 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj 1 łyżkę stołową (15 g) soli.
Dodaj strąki edamame (świeże lub prosto z zamrażarki) do wrzącej wody. Zamieszaj raz, aby je zanurzyć.
Gotuj świeże strąki przez 4–5 minut lub mrożone strąki przez 5–6 minut, aż ziarna w środku będą jasnozielone i delikatne po sprawdzeniu przez otwarcie jednego. Strąki nabiorą intensywnego zielonego koloru.
Podczas gotowania edamame przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą.
Natychmiast odcedź edamame w durszlaku, a następnie zanurz je w lodowatej wodzie na 1 minutę, aby zatrzymać gotowanie i utrwalić kolor.
Odcedź ponownie dokładnie. Przełóż do miski do serwowania.
Posyp pozostałą 1 łyżką stołową (15 g) soli ciepłe strąki i dobrze wymieszaj, aby każdy strąk był lekko pokryty.
Podawaj natychmiast, gdy jeszcze ciepłe, lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
W niektórych regionach przygotowuje się pikantną wersję, obtaczając ugotowane strąki w płatkach chili, czosnku i odrobinie sosu sojowego. Obrane edamame są również popularne w nowoczesnych sałatkach i misach z ryżem.
Uwagi kucharza
- Wybieraj strąki, które są jasnozielone i pulchne; unikaj żółknących lub pomarszczonych.
- Dla dodatkowego smaku niektórzy japońscy kucharze dodają szczyptę cukru do wrzącej wody lub wykańczają płatkami soli morskiej.
- Aby zjeść, trzymaj strąk za koniec łodygi, umieść między zębami i pociągnij strąk, aby uwolnić ziarna.
Podawać z
Zimne japońskie piwo, schłodzone sake lub jako dodatek do sushi i grillowanej ryby.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze spożywać w dniu przygotowania. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzać we wrzącej wodzie przez 30 sekund.
