枝豆 (Edamame)
枝豆 EdamameAussprache: eh-dah-MAH-meh
Edamame sind junge grüne Sojabohnen, die noch in ihren flaumigen Hülsen stecken, einfach gekocht oder gedämpft und mit Salz bestreut. Ein beliebter Snack und Beilage, der in ganz Japan genossen wird, sie erscheinen in Izakayas zum Bier, bei Familienessen und während Sommerfesten. Die Bohnen haben einen hellen, nussigen Geschmack und einen angenehmen Biss, der zwischen den Zähnen platzt. Was sie besonders macht, ist ihre Frische: Sie müssen bald nach der Ernte gekocht werden, während die Hülsen noch leuchtend grün und die Bohnen zart sind.
枝豆 (Edamame)
枝豆, Edamame
Aussprache eh-dah-MAH-meh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf Wasser bei hoher Hitze zum starken Kochen. Fügen Sie 1 Esslöffel (15 g) des Salzes hinzu.
Geben Sie die Edamame-Hülsen (frisch oder direkt aus dem Gefrierfach) in das kochende Wasser. Einmal umrühren, um sie zu versenken.
Frische Hülsen 4–5 Minuten kochen oder tiefgekühlte Hülsen 5–6 Minuten, bis die Bohnen darin leuchtend grün und zart sind, wenn man eine zum Testen öffnet. Die Hülsen werden leuchtend grün.
Während die Edamame kochen, bereiten Sie eine große Schüssel Eiswasser vor.
Gießen Sie die Edamame sofort in ein Sieb ab, dann tauchen Sie sie 1 Minute in das Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren.
Nochmals gründlich abgießen. In eine Servierschüssel geben.
Streuen Sie den restlichen 1 Esslöffel (15 g) Salz über die warmen Hülsen und mischen Sie gut, sodass jede Hülse leicht überzogen ist.
Sofort servieren, solange noch warm, oder bei Raumtemperatur.
Regionale Varianten
In einigen Regionen wird eine scharfe Version zubereitet, indem die gekochten Hülsen mit Chiliflocken, Knoblauch und einem Hauch Sojasauce gemischt werden. Geschälte Edamame sind auch in modernen Salaten und Reisschalen beliebt.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie Hülsen, die leuchtend grün und prall sind; vermeiden Sie gelbliche oder verschrumpelte.
- Für extra Geschmack geben einige japanische Köche eine Prise Zucker ins Kochwasser oder verwenden zum Abschluss Flockensalz.
- Zum Essen die Hülse am Stielende halten, zwischen die Zähne legen und die Hülse durchziehen, um die Bohnen freizugeben.
Dazu servieren
Kaltes japanisches Bier, gekühlter Sake oder als Beilage zu Sushi und gegrilltem Fisch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung essen. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in kochendem Wasser 30 Sekunden sanft erwärmt werden.
