枝豆 (Edamame)
枝豆 EdamameDiga: eh-dah-MAH-meh
Edamame são jovens grãos de soja verdes ainda nas vagens felpudas, simplesmente cozidos ou no vapor e polvilhados com sal. Um lanche e acompanhamento adorado em todo o Japão, eles aparecem nos izakayas com cerveja, nos jantares em família e durante os festivais de verão. Os grãos têm um sabor brilhante e de nozes e uma mordida agradável que estala entre os dentes. O que os torna especiais é o frescor: eles devem ser cozidos logo após a colheita, enquanto as vagens ainda estão verde-brilhantes e os grãos macios.
枝豆 (Edamame)
枝豆, Edamame
Pronunciado eh-dah-MAH-meh
- Rende
- 4
- Prep
- 5 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve uma panela grande de água para ferver em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa (15 g) do sal.
Adicione as vagens de edamame (frescas ou direto do congelador) na água fervente. Mexa uma vez para submergir.
Ferva as vagens frescas por 4–5 minutos ou as congeladas por 5–6 minutos até que os grãos dentro estejam verde-brilhantes e macios quando testados abrindo um. As vagens ficarão de um verde vívido.
Enquanto o edamame cozinha, prepare uma tigela grande de água com gelo.
Escorra o edamame imediatamente em um escorredor, depois mergulhe na água com gelo por 1 minuto para interromper o cozimento e fixar a cor.
Escorra novamente completamente. Transfira para uma tigela de servir.
Polvilhe a 1 colher de sopa (15 g) restante de sal sobre as vagens quentes e misture bem para que cada vagem fique levemente revestida.
Sirva imediatamente ainda quente, ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Em algumas regiões, uma versão apimentada é feita misturando as vagens cozidas com flocos de pimenta, alho e um toque de molho de soja. Edamame sem vagem também são populares em saladas modernas e tigelas de arroz.
Notas do cozinheiro
- Escolha vagens que estejam verde-brilhantes e carnudas; evite as amareladas ou enrugadas.
- Para um sabor extra, alguns cozinheiros japoneses adicionam uma pitada de açúcar na água de fervura ou finalizam com sal marinho em flocos.
- Para comer, segure a vagem pela ponta do caule, coloque entre os dentes e puxe a vagem para liberar os grãos.
Sirva com
Cerveja japonesa gelada, saquê resfriado, ou como acompanhamento de sushi e peixe grelhado.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido no dia em que é cozido. Sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas suavemente em água fervente por 30 segundos.
