枝豆 (Edamame)
枝豆 EdamameDites-le : eh-dah-MAH-meh
Les edamame sont de jeunes graines de soja vert encore dans leurs cosses duveteuses, simplement bouillies ou cuites à la vapeur et saupoudrées de sel. En-cas et accompagnement très apprécié dans tout le Japon, ils apparaissent dans les izakayas avec une bière, aux dîners en famille et pendant les festivals d’été. Les graines ont une saveur vive et noisettée et une agréable texture qui éclate entre les dents. Ce qui les rend spéciaux, c’est leur fraîcheur : ils doivent être cuits peu de temps après la récolte pendant que les cosses sont encore d’un vert brillant et les graines tendres.
枝豆 (Edamame)
枝豆, Edamame
Prononcé eh-dah-MAH-meh
- Pour
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Portez une grande casserole d’eau à gros bouillons à feu vif. Ajoutez 1 tablespoon (15 g) du sel.
Ajoutez les cosses d’edamame (fraîches ou directement surgelées) dans l’eau bouillante. Remuez une fois pour les immerger.
Faites bouillir les cosses fraîches pendant 4–5 minutes ou les cosses surgelées pendant 5–6 minutes jusqu’à ce que les graines à l’intérieur soient d’un vert brillant et tendres lorsqu’on en ouvre une pour tester. Les cosses deviendront d’un vert vif.
Pendant que les edamame cuisent, préparez un grand bol d’eau glacée.
Égouttez immédiatement les edamame dans une passoire, puis plongez-les dans l’eau glacée pendant 1 minute pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
Égouttez à nouveau soigneusement. Transférez dans un bol de service.
Saupoudrez le 1 tablespoon (15 g) de sel restant sur les cosses chaudes et mélangez bien pour que chaque cosse soit légèrement enrobée.
Servez immédiatement pendant qu’ils sont encore chauds, ou à température ambiante.
Variantes régionales
Dans certaines régions, une version épicée est préparée en mélangeant les cosses cuites avec des flocons de piment, de l’ail et une touche de sauce soja. Les edamame écossés sont aussi populaires dans les salades et bols de riz modernes.
Notes du cuisinier
- Choisissez des cosses d’un vert brillant et bien rebondies ; évitez celles qui jaunissent ou sont ratatinées.
- Pour plus de saveur, certains cuisiniers japonais ajoutent une pincée de sucre dans l’eau de cuisson ou finissent avec du sel de mer en flocons.
- Pour manger, tenez la cosse par l’extrémité de la tige, placez-la entre vos dents et tirez la cosse pour libérer les graines.
Servir avec
Bière japonaise froide, saké glacé, ou en accompagnement de sushis et de poissons grillés.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs le jour même de leur préparation. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 jours et doucement réchauffés dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.
