Edamame (枝豆)
枝豆 EdamameZeg het: eh-dah-MAH-meh
Edamame zijn jonge groene sojabonen die nog in hun donzige peulen zitten, eenvoudig gekookt of gestoomd en bestrooid met zout. Een geliefde snack en bijgerecht die overal in Japan wordt genoten, ze verschijnen bij izakayas met bier, bij familiediners en tijdens zomerfestivals. De bonen hebben een heldere, nootachtige smaak en een aangename bite die tussen de tanden knapt. Wat ze speciaal maakt is hun versheid: ze moeten snel na de oogst worden gekookt terwijl de peulen nog helder groen zijn en de bonen mals.
Edamame (枝豆)
枝豆, Edamame
Uitgesproken als eh-dah-MAH-meh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 5 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel (15 g) van het zout toe.
Voeg de edamame-peulen (vers of rechtstreeks uit de vriezer) toe aan het kokende water. Roer één keer om ze onder te dompelen.
Kook verse peulen 4–5 minuten of bevroren peulen 5–6 minuten tot de bonen binnenin helder groen zijn en mals wanneer je er één opent om te testen. De peulen worden een levendig groen.
Terwijl de edamame koken, bereid een grote kom ijswater voor.
Giet de edamame onmiddellijk af in een vergiet, dompel ze dan 1 minuut in het ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur te fixeren.
Giet opnieuw goed af. Breng over naar een serveerschaal.
Strooi de resterende 1 eetlepel (15 g) zout over de warme peulen en hussel goed zodat elke peul licht bedekt is.
Serveer onmiddellijk terwijl ze nog warm zijn, of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
In sommige regio's wordt een pittige versie gemaakt door de gekookte peulen te mengen met chilivlokken, knoflook en een scheutje sojasaus. Gepelde edamame zijn ook populair in moderne salades en rijstkommen.
Opmerkingen van de kok
- Kies peulen die helder groen en vol zijn; vermijd gele of verschrompelde exemplaren.
- Voor extra smaak voegen sommige Japanse koks een snufje suiker toe aan het kookwater of werken ze af met schilferig zeezout.
- Om te eten, houd de peul bij het steeltje vast, plaats hem tussen je tanden en trek de peul erdoorheen om de bonen los te laten.
Serveer met
Koud Japans bier, gekoelde sake, of als bijgerecht bij sushi en gegrilde vis.
Van tevoren maken en bewaren
Het best gegeten op de dag dat ze zijn gekookt. Restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd in kokend water gedurende 30 seconden.
