Pollo frito con salsa tártara (Chikin Nanban)
チキン南蛮 Chikin nanbanSe dice: chee-keen nan-BAHN
El pollo nanban es un favorito de Miyazaki: jugosos muslos de pollo fritos, recién salidos del aceite, bañados en un adobo dulce y ácido de vinagre y terminados con una generosa cucharada de salsa tártara japonesa de huevo. El contraste —rebozado crujiente, salsa ácida, cremosidad— es lo que lo hace tan popular. Aparece en los menús de comedores escolares y en las mesas familiares de Kyushu y más allá, y en Miyazaki es prácticamente un emblema local, servido con col rallada y arroz.
Pollo frito con salsa tártara (Chikin Nanban)
チキン南蛮, Chikin nanban
Se pronuncia chee-keen nan-BAHN
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el pollo
Para el vinagre nanban
Para la salsa tártara
Para servir
Preparación
Prepare primero el vinagre nanban. caliente el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y el mirin en una cacerola pequeña a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva, unos 2 minutos; no deje que hierva a borbotones. Vierta en un bol poco profundo y deje enfriar.
Para la salsa tártara, remoje la cebolla picada en agua fría durante 5 minutos, luego escúrrala y apriétela con la mano para secarla. Mézclela con la mayonesa, el huevo duro picado, los pepinillos, el vinagre de arroz y el jugo de limón, y sazone con sal y pimienta. Refrigere hasta el momento de usar.
Seque los muslos de pollo con papel de cocina, ábralos planos y corte cada uno en dos piezas iguales, luego golpéelos ligeramente hasta que tengan un grosor uniforme de 1/2 pulgada (1,5 cm). Frote con la sal, la pimienta, la salsa de soja, el sake, el ajo y el jengibre y deje marinar durante 15 minutos.
Caliente el aceite en una olla profunda a 340°F (170°C). Escurra brevemente el pollo, pase cada pieza por harina y sacuda el exceso, luego sumérjala en el huevo batido para que quede bien cubierta.
Fría el pollo en tandas de tres o cuatro piezas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que el rebozado esté dorado oscuro, crujiente en los bordes y la carne esté bien cocida (165°F / 74°C en el centro). Sáquelo a una rejilla para escurrir.
Mientras el pollo aún esté caliente, sumerja cada pieza en el vinagre nanban y déle la vuelta una vez para que el rebozado absorba la salsa, unos 30 segundos por lado, luego devuélvalo a la rejilla; debe quedar empapado, no blando.
Corte el pollo en tiras de 3/4 de pulgada (2 cm), cortando en diagonal. Coloque la col rallada y el arroz caliente en los platos, disponga el pollo al lado y vierta generosamente la salsa tártara por encima. Sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Antes del pollo, el mismo adobo dulce y ácido se usaba para pescado frito; el aji nanbanzuke sigue siendo un estándar en los hogares de Kyushu. Los cocineros caseros también hacen una versión más ligera friendo en sartén o en freidora de aire pechuga de pollo machacada y sirviendo el vinagre aparte.
Notas del cocinero
- Fría en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje; una olla llena da un pollo pálido y grasiento.
- Sumerja el pollo en el vinagre solo mientras esté caliente; dejarlo demasiado tiempo ablanda la corteza.
- Enjuagar la cebolla elimina el sabor crudo de la salsa tártara; prepárela con una hora de antelación si puede.
Acompañar con
Col rallada, arroz japonés al vapor y cerveza fría o té de cebada.
Preparar con antelación y conservación
El vinagre nanban y la salsa tártara se conservan, cubiertos, durante 3 días en el refrigerador; fría el pollo justo antes de servir y recaliente las sobras en un horno a 350°F (175°C) durante 8 minutos.
