Gamberi fritti impanati (Ebi Furai)
エビフライ Ebi FuraiSi pronuncia: eh-BEE foo-RYE
L'ebi furai è il gambero fritto croccante e dorato del Giappone: frutti di mare dolci ricoperti di soffice panko e serviti con una tartara a pezzi. Appartiene alla famiglia dei piatti in stile occidentale yōshoku e appare ovunque, dalle cucine di casa ai ristoranti di pasti fissi teishoku, specialmente a Nagoya. Il contrasto è il punto: briciole croccanti che si frantumano, gamberi teneri e una salsa fredda e cremosa, accompagnati da cavolo affettato e riso. È semplice da preparare a casa, anche se l'olio deve essere abbastanza caldo da mantenere la panatura leggera anziché unta.
Gamberi fritti impanati (Ebi Furai)
エビフライ, Ebi Furai
Si pronuncia eh-BEE foo-RYE
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i gamberi
Per la salsa tartara
Per servire
Procedimento
Preparate la salsa tartara. schiacciate l'uovo sodo tritato con la maionese, i cetriolini, la cipolla, il succo di limone, 1/4 di cucchiaino (1 g) di sale e 1/8 di cucchiaino (0,5 g) di pepe in una ciotola piccola fino a ottenere un composto amalgamato ma ancora a pezzi. Coprite e mettete in frigorifero mentre preparate i gamberi.
Asciugate molto bene i gamberi con carta da cucina. Con un coltellino, praticate 2–3 tagli poco profondi sul ventre di ogni gambero, senza tagliare completamente; questo li aiuta a rimanere dritti. Condite uniformemente con 1 cucchiaino (5 g) di sale e 1/2 cucchiaino (1 g) di pepe.
Preparate tre piatti fondi. farina in uno, uova sbattute in un altro e panko nel terzo. Passate ogni gambero nella farina, scuotete l'eccesso, immergetelo nell'uovo, quindi premetelo energicamente nel panko in modo che la panatura aderisca ovunque, specialmente alla base della coda.
Versate l'olio in una pentola profonda e pesante fino a una profondità di circa 5 cm (2 pollici) e scaldate a 175°C (350°F). Foderate un vassoio con carta da cucina.
Friggete i gamberi in gruppi di 3–4, senza affollare, per 2–3 minuti, girandoli una volta, finché il panko sarà dorato scuro e croccante e i gamberi saranno opachi e leggermente arricciati. Scolateli su carta da cucina e teneteli in caldo mentre friggete il resto.
Servite immediatamente con la salsa tartara, il cavolo affettato, gli spicchi di limone e il riso al vapore.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono cetriolo tritato, prezzemolo o un cucchiaio di yogurt alla salsa tartara; altri servono i gamberi con salsa tonkatsu. A Nagoya, l'ebi furai è un piatto familiare nei pasti fissi, spesso accompagnato da riso, cavolo e zuppa di miso.
Note del cuoco
- Mantenete l'olio a 175°C (350°F); se scende troppo, il panko diventa unto. Lasciate che l'olio torni in temperatura tra una frittura e l'altra.
- Premete bene il panko sui gamberi e lasciate riposare i gamberi impanati per 5 minuti prima di friggere se la panatura sembra staccarsi.
- I tagli poco profondi sul ventre mantengono i gamberi dritti e polposi invece di arricciarsi strettamente durante la frittura.
Da servire con
Riso giapponese al vapore, cavolo finemente affettato, spicchi di limone e salsa tartara extra o salsa tonkatsu.
Preparazione anticipata e conservazione
Impanate i gamberi fino a 4 ore prima e conservateli in frigorifero scoperti; friggete poco prima di servire. Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno: riscaldate in forno a 175°C (350°F) per renderli croccanti.
