Terrina de miúdos de cordeiro romena (Drob de Miel)
Drob de miel Diga: DROHB deh MYEHL
Nas mesas de Páscoa romenas, o drob de miel é servido frio em fatias grossas, e seu apelo está no preparo antecipado: a terrina é assada, refrigerada até firmar e desenformada quando os convidados chegam. O sabor é rico, herbáceo e verde, com miúdos de cordeiro, cebolinhas, alho-poró verde, endro e salsinha ao redor de uma fileira de ovos cozidos inteiros. Uma forma de bolo inglês e um pouco de paciência resultam em um centro de mesa firme e fatiável para a mesa de entradas.
Terrina de miúdos de cordeiro romena (Drob de Miel)
Drob de miel
Pronuncia-se DROHB deh MYEHL
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue a rede de gordura, se usar, e deixe-a de molho em água fria. Enxágue os miúdos, remova quaisquer membranas duras e corte-os em pedaços de 2 in (5 cm). Limpe as cebolinhas e o alho-poró verde, mantendo as partes brancas/verde-claras separadas das folhas picadas.
Aqueça o forno a 350°F (180°C). Aqueça 4 tbsp (55 g) da manteiga e o óleo vegetal em uma frigideira larga em fogo médio. Junte as partes brancas/verde-claras das cebolinhas e do alho-poró verde, além da cebola amarela se usar, e refogue por cerca de 5 minutos sem deixar dourar.
Comece pelo coração e cozinhe por 2–3 minutos. Adicione os pulmões e o baço e cozinhe por 3–4 minutos, depois os rins e, por último, o fígado; cozinhe o fígado apenas 4–5 minutos, só até firmar. Retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.
Moer os miúdos e a mistura de cebola já frios, ou pulse no processador de alimentos, até ficar grosseiro e levemente em pedaços. Coloque em uma tigela e misture a gordura derretida que sobrou na frigideira.
Incorpore as folhas reservadas de cebolinha e alho-poró verde picadas, a salsinha e o endro. Bata os ovos crus um a um, depois tempere generosamente com sal e pimenta; a mistura deve ficar macia, mas ainda manter a forma.
Unte uma forma de bolo inglês de 10 x 5 in (25 x 12 cm) com um pouco da manteiga restante. Se usar rede de gordura, forre a forma com ela e deixe as bordas penduradas. Pressione metade da mistura na forma, disponha os ovos cozidos em uma fileira ao longo do comprimento e cubra com o restante da mistura; pressione firmemente para eliminar bolsas de ar e alise a superfície.
Dobre a rede de gordura sobre o topo, ou distribua o restante da manteiga em pedacinhos na superfície se não usar rede. Asse até dourar bem e as laterais começarem a se soltar da forma, 45–50 minutos.
Deixe a terrina esfriar na forma até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Desenforme e corte em fatias grossas para servir fria.
Variante regional: Drob de miel fără prapure
Se a rede de gordura não estiver disponível, coloque o mesmo recheio em uma forma de bolo inglês untada, pressione ao redor dos ovos e distribua o restante da manteiga em pedacinhos na superfície. Asse conforme indicado; o bolo ainda dourará bem, cortará limpo e ficará úmido, embora a parte externa fique um pouco menos crocante.
Notas do cozinheiro
- Encomende rede de gordura de cordeiro ao açougueiro quando possível; a rede de gordura de porco também funciona, e uma forma de bolo inglês untada e forrada com papel-manteiga é a alternativa se nenhuma estiver disponível.
- Cozinhe os miúdos com delicadeza e por pouco tempo: o fígado que passa do ponto de apenas firme pode deixar a terrina pronta granulada.
- Para as fatias mais uniformes, deixe o drob na geladeira de um dia para o outro e use uma faca afiada de lâmina fina.
Sirva com
Sirva frio em fatias grossas com rabanetes frescos, cebolinhas, mostarda ou raiz-forte, e pães festivos romenos como pască ou cozonac.
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito até 2 dias antes. Embrulhe e refrigere, depois corte enquanto estiver frio; o sabor melhora de um dia para o outro.
