Terrină românească de măruntaie de miel (Drob de Miel)
Drob de miel Spune: DROHB deh MYEHL
Pe mesele de Paște din România, drobul de miel este servit rece, în felii groase, iar farmecul său stă în faptul că poate fi pregătit din timp: terina se coace, se răcește până se întărește și se scoate din formă când sosesc oaspeții. Gustul este bogat, ierbos și aromat, cu măruntaie de miel, ceapă verde, usturoi verde, mărar și pătrunjel în jurul unui rând de ouă fierte întregi. O formă de chec și puțină răbdare dau un aperitiv central ferm și feliat pentru masa de aperitive.
Terrină românească de măruntaie de miel (Drob de Miel)
Drob de miel
Pronunțat DROHB deh MYEHL
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Clătiți prapurele, dacă îl folosiți, și lăsați-l în apă rece. Clătiți măruntaiele, îndepărtați membranele tari și tăiați-le în bucăți de 2 in (5 cm). Curățați ceapa verde și usturoiul verde, păstrând părțile albe/verde deschis separate de frunzele tocate.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (180°C). Topiți 4 linguri (55 g) din unt și uleiul vegetal într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați părțile albe/verde deschis ale cepei verzi și usturoiului verde, plus ceapa galbenă dacă o folosiți, și căliți-le timp de aproximativ 5 minute fără să se coloreze.
Începeți cu inima și gătiți-o 2–3 minute. Adăugați plămânii și splina și gătiți 3–4 minute, apoi rinichii, iar la final ficatul; gătiți ficatul doar 4–5 minute, doar până se întărește. Luați tigaia de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Măcinați amestecul răcit de măruntaie și ceapă sau pulsați-l într-un robot de bucătărie până devine grosier și ușor cubulețe. Puneți-l într-un bol și încorporați grăsimea topită rămasă în tigaie.
Încorporați ceapa verde și frunzele de usturoi verde tocate, pătrunjelul și mărarul. Încorporați ouăle crude unul câte unul, apoi asezonați generos cu sare și piper; amestecul trebuie să fie moale, dar să-și păstreze forma.
Ungeți o formă de chec de 10 x 5 in (25 x 12 cm) cu puțin din untul rămas. Dacă folosiți prapure, căptușiți forma cu el și lăsați marginile să atârne. Presați jumătate din amestec în formă, așezați ouăle fierte într-un rând pe lungime și acoperiți cu restul amestecului; apăsați ferm pentru a elimina buzunarele de aer și neteziți suprafața.
Împăturiți prapurele deasupra sau presărați suprafața cu ultimul unt dacă nu folosiți prapure. Coaceți până devine auriu închis și marginile încep să se desprindă de formă, 45–50 minute.
Lăsați terina să se răcească în formă la temperatura camerei, apoi refrigerați cel puțin 4 ore sau peste noapte. Răsturnați-o și tăiați felii groase pentru a fi servite reci.
Variantă regională: Drob de miel fără prapure
Dacă prapurele nu este disponibil, presați același umplutură într-o formă de chec unsă cu unt, presați-o în jurul ouălor și presărați deasupra untul rămas. Coaceți conform indicațiilor; drobul se va rumeni bine, se va felia curat și va rămâne umed, deși exteriorul va fi puțin mai puțin crocant.
Notele bucătarului
- Comandați prapure de miel de la măcelar când este posibil; prapurele de porc este și el potrivit, iar o formă de chec unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt este soluția de rezervă dacă niciunul nu este disponibil.
- Păstrați măruntaiele fragede și scurte: ficatul care trece de stadiul „doar întărit” poate face terina finită granuloasă.
- Pentru cele mai îngrijite felii, lăsați drobul la frigider peste noapte și folosiți un cuțit ascuțit cu lamă subțire.
Servește cu
Serviți-l rece, în felii groase, cu ridichi proaspete, ceapă verde, muștar sau hrean și pâini festive românești precum pasca sau cozonacul.
Pregătire în avans și păstrare
Poate fi preparat cu până la 2 zile înainte. Înfășurați-l și refrigerați-l, apoi feliați-l rece; gustul se îmbunătățește peste noapte.
