Terrina rumena di frattaglie di agnello (Drob de Miel)
Drob de miel Si pronuncia: DROHB deh MYEHL
Sulle tavole pasquali rumene, il drob de miel viene servito freddo a fette spesse, e il suo fascino sta nella preparazione anticipata: la terrina viene cotta al forno, raffreddata fino a compattarsi e sformata all'arrivo degli ospiti. Il sapore è ricco, erbaceo e aromatico, con frattaglie di agnello, cipollotti, aglio fresco, aneto e prezzemolo attorno a una fila di uova sode intere. Uno stampo da plumcake e un po' di pazienza danno un centro tavola compatto e affettabile per il buffet degli antipasti.
Terrina rumena di frattaglie di agnello (Drob de Miel)
Drob de miel
Si pronuncia DROHB deh MYEHL
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sciacquate la rete di grasso, se la usate, e lasciatela in acqua fredda. Sciacquate le frattaglie, rimuovete le membrane dure e tagliatele a pezzi di 2 in (5 cm). Mondate i cipollotti e l'aglio fresco, tenendo le parti bianche/verde chiaro separate dalle foglie tritate.
Impostate il forno a 350°F (180°C). Scaldate 4 tbsp (55 g) del burro e l'olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio. Unite le parti bianche/verde chiaro dei cipollotti e dell'aglio fresco, più la cipolla gialla se la usate, e fatele appassire per circa 5 minuti senza farle colorire.
Iniziate con il cuore e cuocetelo per 2–3 minuti. Aggiungete i polmoni e la milza e cuocete per 3–4 minuti, poi i rognoni, e infine il fegato; cuocete il fegato solo 4–5 minuti, giusto finché non si compatta. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Tritate le frattaglie raffreddate e il misto di cipolle, o frullatele a impulsi in un robot da cucina, fino a ottenere un composto grossolano e leggermente a pezzi. Mettetelo in una ciotola e incorporate il grasso sciolto rimasto nella padella.
Incorporate le foglie tritate tenute da parte dei cipollotti e dell'aglio fresco, il prezzemolo e l'aneto. Incorporate le uova crude una alla volta, poi condite generosamente con sale e pepe; il composto deve essere morbido ma mantenere comunque la forma.
Imburrate uno stampo da plumcake di 10 x 5 in (25 x 12 cm) con parte del burro rimasto. Se usate la rete di grasso, foderate lo stampo e lasciate che i bordi pendano oltre. Premete metà del composto nello stampo, disponete le uova sode in fila per la lunghezza e coprite con il resto del composto; premete bene per eliminare le bolle d'aria e livellate la superficie.
Ripiegate la rete di grasso sopra la superficie, oppure distribuite sulla superficie l'ultimo burro se non usate la rete. Cuocete finché non è ben dorato e i lati iniziano a staccarsi dallo stampo, 45–50 minuti.
Lasciate raffreddare la terrina nello stampo a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Sformatela e tagliate fette spesse da servire fredde.
Variante regionale: Drob de miel fără prapure
Se la rete di grasso non è disponibile, mettete lo stesso ripieno in uno stampo da plumcake imburrato, premetelo attorno alle uova e distribuite sulla superficie il burro rimasto. Cuocete come indicato; il plumcake dorera comunque bene, si taglierà in modo netto e resterà umido, anche se l'esterno sarà un po' meno croccante.
Note del cuoco
- Ordinate la rete di grasso di agnello dal macellaio quando possibile; va bene anche la rete di grasso di maiale, e uno stampo da plumcake imburrato e rivestito di carta forno è l'alternativa se nessuna delle due è disponibile.
- Trattate le frattaglie con delicatezza e brevemente: un fegato cotto oltre il punto di compattamento può rendere la terrina finita granulosa.
- Per fette più precise, lasciate il drob in frigorifero tutta la notte e usate un coltello affilato a lama sottile.
Da servire con
Servitelo freddo a fette spesse con ravanelli freschi, cipollotti, senape o rafano, e pane festivo rumeno come pască o cozonac.
Preparazione anticipata e conservazione
Si può preparare fino a 2 giorni prima. Avvolgetelo e mettetelo in frigorifero, poi tagliatelo da freddo; il sapore migliora con una notte di riposo.
