Drei Schätze der Erde (Di San Xian)
地三鲜 dì sān xiānAussprache: dee san shee-an
Di San Xian, wörtlich „drei Schätze der Erde“, ist ein beliebtes hausgemachtes Pfannengericht aus Nordostchina. Es besteht aus Stücken von Kartoffel, Aubergine und grüner Paprika, die goldbraun und zart gebraten und dann sanft in einer herzhaften Knoblauch-Sojasauce geschmort werden, die an jedem Stück haftet. Der Kontrast aus knusprig geränderten Kartoffeln, seidiger Aubergine und leicht angekohlten Paprika ergibt ein zutiefst wohltuendes vegetarisches Gericht, das den einfachen Reichtum des Bodens hervorhebt. Es wird häufig als herzhaftes Beilagen- oder Hauptgericht bei Familienessen serviert, besonders in den Provinzen Liaoning, Jilin und Heilongjiang.
Drei Schätze der Erde (Di San Xian)
地三鲜, dì sān xiān
Aussprache dee san shee-an
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bereiten Sie alle Gemüse und Aromaten vor, damit sie schnell gekocht werden können. Weichen Sie die Kartoffelstücke 10 Minuten in kaltem Wasser ein, dann abgießen und trocken tupfen. Dadurch verhindern Sie, dass sie kleben bleiben, und erzielen knusprige Ränder.
Erhitzen Sie 1/4 Tasse (60 ml) des Pflanzenöls in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kartoffelstücke hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten goldbraun und knusprig außen, aber durchgegart. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier beiseitestellen.
Geben Sie das restliche 1/4 Tasse (60 ml) Öl in den Wok. Wenn es heiß ist, die Auberginenstücke hinzufügen. Unter häufigem Wenden 6–8 Minuten braten, bis die Aubergine auf allen Seiten goldbraun und innen sehr weich ist. Die Aubergine nimmt Öl auf; geben Sie bei Bedarf einen Schuss mehr hinzu, wenn der Wok trocken aussieht. Herausnehmen und zusammen mit den Kartoffeln beiseitestellen.
Gießen Sie alles bis auf 2 Esslöffel (30 ml) Öl aus dem Wok ab. Bei hoher Hitze zurückstellen. Die grünen Paprikastücke hinzufügen und 2 Minuten pfannenrühren, bis sie Blasen werfen und leicht angekohlt, aber noch knackig sind. Herausnehmen und zusammen mit dem anderen Gemüse beiseitestellen.
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch und den Ingwer in das restliche Öl geben. 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet, aber nicht braun wird.
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Salz und Wasser hinzufügen. Unter Rühren zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker auflöst.
Alles gebratene Gemüse zurück in den Wok geben. Vorsichtig wenden, damit es gleichmäßig mit der Sauce überzogen wird. 1–2 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Stärkesuspension noch einmal umrühren, dann in den Wok gießen. Sanft rühren, bis die Sauce eindickt und glänzend wird, etwa 30 Sekunden. Die meisten grünen Frühlingszwiebelteile hinzufügen, einmal wenden und vom Herd nehmen.
Auf einen Servierteller geben, mit den restlichen grünen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche fügen eine Prise Chiliflocken oder frische rote Chili für milde Schärfe hinzu. In modernen Varianten können ein paar in Scheiben geschnittene Pilze enthalten sein, obwohl sie nicht zum klassischen Trio gehören.
Tipps des Kochs
- Braten Sie das Gemüse portionsweise, wenn Ihr Wok klein ist; zu viel auf einmal führt zu Dämpfen statt Knusperbraten.
- Traditionelle Rezepte verwenden lange chinesische Auberginen, aber normale Auberginen funktionieren gut; wählen Sie feste mit glatter Schale.
- Passen Sie die Dicke der finalen Sauce mit etwas extra Wasser oder Stärkesuspension an; sie sollte das Gemüse großzügig umhüllen, aber nicht suppig sein.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und ein einfacher Gurkensalat; passt gut zu leichtem Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser schonend aufgewärmt werden.
