Tre tesori della terra (Di San Xian)
地三鲜 dì sān xiānPronuncia: dee san shee-an
Di San Xian, letteralmente "tre tesori della terra", è un amato piatto casalingo saltato in padella del Nordest della Cina. È composto da pezzi di patata, melanzana e peperone verde fritti fino a doratura e morbidezza, poi delicatamente stufati in una saporita salsa di aglio e salsa di soia che aderisce a ogni boccone. Il contrasto tra patate con bordi croccanti, melanzane setose e peperoni leggermente bruciacchiati crea un piatto vegetariano profondamente confortante che esalta la semplice generosità del suolo. Viene comunemente servito come contorno sostanzioso o piatto principale nelle cene in famiglia, specialmente nelle province di Liaoning, Jilin e Heilongjiang.
Tre tesori della terra (Di San Xian)
地三鲜, dì sān xiān
Pronunciato dee san shee-an
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Prepara tutte le verdure e gli aromi in modo che siano pronti per cuocere rapidamente. Metti i pezzi di patata in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi scola e asciuga. Questo impedisce che si attacchino e aiuta a ottenere bordi croccanti.
Scalda 1/4 di tazza (60 ml) dell'olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di patata e friggi, mescolando occasionalmente, finché non sono dorati e croccanti all'esterno ma cotti all'interno, circa 8-10 minuti. Rimuovi con un mestolo forato e metti da parte su carta assorbente.
Aggiungi il restante 1/4 di tazza (60 ml) di olio nel wok. Quando è caldo, aggiungi i pezzi di melanzana. Friggi, girandoli frequentemente, finché la melanzana non è dorata su tutti i lati e molto morbida all'interno, 6-8 minuti. La melanzana assorbirà l'olio; aggiungi un goccio in più se il wok sembra asciutto. Rimuovi e metti da parte con le patate.
Versa via tutto tranne 2 cucchiai (30 ml) di olio dal wok. Rimetti a fuoco alto. Aggiungi i pezzi di peperone verde e saltali per 2 minuti finché non sono vescicati e leggermente bruciacchiati ma ancora croccanti. Rimuovi e metti da parte con le altre verdure.
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi le parti bianche dei cipollotti, l'aglio tritato e lo zenzero nell'olio rimasto. Saltali per 30 secondi finché non sono fragranti ma non dorati.
Aggiungi la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, lo zucchero, il sale e l'acqua. Porta a ebollizione leggera, mescolando per sciogliere lo zucchero.
Rimetti tutte le verdure fritte nel wok. Mescola delicatamente per ricoprirle uniformemente con la salsa. Cuoci per 1-2 minuti in modo che i sapori si fondano.
Mescola la miscela di amido di mais, poi versala nel wok. Mescola delicatamente finché la salsa non si addensa e diventa lucida, circa 30 secondi. Aggiungi la maggior parte delle parti verdi dei cipollotti, mescola una volta e togli dal fuoco.
Trasferisci su un piatto da portata, guarnisci con le restanti parti verdi dei cipollotti e servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono un pizzico di fiocchi di peperoncino o peperoncino rosso fresco per un leggero piccante. Nelle versioni moderne possono essere inclusi alcuni funghi affettati, anche se non fanno parte del trio classico.
Note del cuoco
- Friggi le verdure in lotti se il tuo wok è piccolo; il sovraffollamento causa la cottura a vapore invece della frittura croccante.
- Le ricette tradizionali usano melanzane cinesi lunghe, ma le melanzane globe funzionano bene; scegli quelle sode con la buccia liscia.
- Regola la densità finale della salsa con un po' di acqua extra o miscela di amido; deve ricoprire generosamente le verdure ma non essere brodosa.
Servire con
Riso bianco al vapore e una semplice insalata di cetrioli; si abbina bene con birra lager leggera.
Preparazione in anticipo e conservazione
È meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati delicatamente in padella con un goccio di acqua.
