Trzy skarby ziemi (Di San Xian)
地三鲜 dì sān xiānPowiedz to: dee san shee-an
Di San Xian, dosłownie "trzy skarby ziemi", to uwielbiana domowa potrawa smażona z północno-wschodnich Chin. Składa się z kawałków ziemniaka, bakłażana i zielonej papryki smażonych na złoto i miękko, a następnie delikatnie duszonych w aromatycznym sosie czosnkowo-sojowym, który otula każdy kawałek. Kontrast chrupiących ziemniaków z brzegami, jedwabistego bakłażana i lekko przypieczonej papryki tworzy głęboko pocieszające danie wegetariańskie, które podkreśla prosty dar gleby. Jest powszechnie podawane jako sycąca przystawka lub danie główne na rodzinnych kolacjach, zwłaszcza w prowincjach Liaoning, Jilin i Heilongjiang.
Trzy skarby ziemi (Di San Xian)
地三鲜, dì sān xiān
Wymowa: dee san shee-an
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przygotuj wszystkie warzywa i aromaty, aby były gotowe do szybkiego gotowania. Namocz kawałki ziemniaka w zimnej wodzie na 10 minut, następnie odsącz i osusz. Zapobiega to przyklejaniu się i pomaga uzyskać chrupiące brzegi.
Rozgrzej 1/4 szklanki (60 ml) oleju roślinnego w dużym woku lub patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki ziemniaka i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące na zewnątrz, ale ugotowane w środku, około 8-10 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na ręczniki papierowe.
Dodaj pozostałe 1/4 szklanki (60 ml) oleju do woka. Gdy będzie gorący, dodaj kawałki bakłażana. Smaż, często obracając, aż bakłażan będzie złocisty ze wszystkich stron i bardzo miękki w środku, 6-8 minut. Bakłażan wchłonie olej; dodaj odrobinę więcej, jeśli wok wygląda na suchy. Wyjmij i odłóż razem z ziemniakami.
Wylej z woka cały olej oprócz 2 łyżek (30 ml). Wróć na wysoki ogień. Dodaj kawałki zielonej papryki i smaż przez 2 minuty, aż pokryją się pęcherzykami i będą lekko przypieczone, ale nadal chrupiące. Wyjmij i odłóż razem z pozostałymi warzywami.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj białe części szczypioru, zmiażdżony czosnek i imbir do pozostałego oleju. Smaż przez 30 sekund, aż aromatyczne, ale nie zbrązowione.
Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino Shaoxing, cukier, sól i wodę. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier.
Wróć wszystkie usmażone warzywa do woka. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć je sosem. Gotuj przez 1-2 minuty, aby smaki się połączyły.
Zamieszaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej, a następnie wlej ją do woka. Mieszaj delikatnie, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący, około 30 sekund. Dodaj większość zielonych części szczypioru, wymieszaj raz i zdejmij z ognia.
Przełóż na talerz do serwowania, udekoruj pozostałymi zielonymi częściami szczypioru i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają szczyptę płatków chili lub świeżą czerwoną papryczkę dla łagodnej ostrości. W nowoczesnych adaptacjach można dodać kilka pokrojonych pieczarek, choć nie są one częścią klasycznej trójki.
Uwagi kucharza
- Smaż warzywa partiami, jeśli twój wok jest mały; przepełnienie powoduje parowanie zamiast chrupiącego smażenia.
- Tradycyjne przepisy używają chińskich długich bakłażanów, ale bakłażany globusowe również dobrze się sprawdzają; wybieraj jędrne z gładką skórką.
- Dostosuj ostateczną gęstość sosu dodatkową wodą lub zawiesiną; powinien obficie pokrywać warzywa, ale nie być wodnisty.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż i prosta sałatka z ogórka; dobrze komponuje się z lekkim piwem lager.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzać na patelni z odrobiną wody.
