Trei Comori ale Pământului (Di San Xian)
地三鲜 dì sān xiānSpune: dee san shee-an
Di San Xian, literal „trei comori ale pământului”, este un apreciat fel de mâncare gătit acasă, un stir-fry din Nord-Estul Chinei. Conține bucăți de cartofi, vânătă și ardei gras verde prăjiți până devin aurii și fragezi, apoi fierți ușor într-un sos savuros de usturoi și sos de soia care se lipește de fiecare bucată. Contrastul dintre cartofii cu margini crocante, vânăta mătăsoasă și ardeii ușor carbonizați creează un fel de mâncare vegetarian profund reconfortant care evidențiază bogăția simplă a solului. Este servit de obicei ca garnitură consistentă sau fel principal la mesele de familie, mai ales în provinciile Liaoning, Jilin și Heilongjiang.
Trei Comori ale Pământului (Di San Xian)
地三鲜, dì sān xiān
Pronunțat dee san shee-an
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pregătește toate legumele și aromele astfel încât să fie gata pentru gătit rapid. Înmoaie bucățile de cartofi în apă rece timp de 10 minute, apoi scurge-le și usucă-le cu un prosop. Acest lucru previne lipirea și ajută la obținerea de margini crocante.
Încălzește 1/4 cană (60 ml) din uleiul vegetal într-un wok mare sau tigaie la foc mediu-mare. Adaugă bucățile de cartofi și prăjește, amestecând ocazional, până devin aurii și crocante pe exterior dar pătrunse, aprox. 8-10 minute. Scoate cu o spumieră și pune deoparte pe prosoape de hârtie.
Adaugă restul de 1/4 cană (60 ml) ulei în wok. Când este fierbinte, adaugă bucățile de vânătă. Prăjește, întorcând frecvent, până când vânata este aurie pe toate părțile și foarte moale în interior, 6-8 minute. Vânata va absorbi uleiul; adaugă un strop în plus dacă wok-ul pare uscat. Scoate și pune deoparte împreună cu cartofii.
Toarnă tot uleiul din wok cu excepția a 2 linguri (30 ml). Pune din nou la foc mare. Adaugă bucățile de ardei verde și călește 2 minute până se umflă și se carbonizează ușor dar rămân crocante. Scoate și pune deoparte cu celelalte legume.
Redu focul la mediu. Adaugă părțile albe ale cepei verzi, usturoiul mărunțit și ghimbirul în uleiul rămas. Călește 30 de secunde până devine aromat dar nu se rumenește.
Adaugă sosul de soia light, sosul de soia dark, vinul Shaoxing, zahărul, sarea și apa. Adu la fierbere mică, amestecând pentru a dizolva zahărul.
Pune toate legumele prăjite înapoi în wok. Amestecă ușor pentru a le acoperi uniform cu sosul. Gătește 1-2 minute ca aromele să se combine.
Amestecă bine suspensia de amidon, apoi toarn-o în wok. Amestecă ușor până când sosul se îngroașă și devine lucios, aprox. 30 de secunde. Adaugă cea mai mare parte din părțile verzi ale cepei, amestecă o dată și scoate de pe foc.
Transferă pe o farfurie de servire, garnisește cu restul de părți verzi ale cepei și servește imediat.
Variante regionale
Unii bucătari acasă adaugă un praf de fulgi de ardei iute sau ardei roșu proaspăt pentru un pic de iuțeală. În adaptările moderne, pot fi incluse câteva ciuperci felii, deși nu fac parte din trio-ul clasic.
Note ale bucătarului
- Prăjește legumele în tranșe dacă wok-ul tău este mic; aglomerarea cauzează fierbere la abur în loc de prăjire crocantă.
- Rețetele tradiționale folosesc vinete chinezești lungi, dar vinetele globulare funcționează bine; alege-le ferme cu coajă netedă.
- Ajustează grosimea sosului final cu puțină apă extra sau suspensie; ar trebui să acopere legumele generos dar să nu fie supă.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur și o salată simplă de castraveți; se potrivește bine cu bere lager ușoară.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun proaspăt, dar resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite ușor într-o tigaie cu un strop de apă.
