Drie Schatten van de Aarde (Di San Xian)
地三鲜 dì sān xiānZeg het: dee san shee-an
Di San Xian, letterlijk "drie schatten van de aarde," is een geliefd huisgemaakt roerbakgerecht uit Noordoost-China. Het bevat stukken aardappel, aubergine en groene paprika die worden gebakken tot goudbruin en zacht, en vervolgens zachtjes worden gestoofd in een hartige knoflook-sojasaus die aan elk stukje blijft kleven. Het contrast van knapperige aardappelen met randjes, zijdezachte aubergine en licht geschroeide paprika's zorgt voor een diep troostend vegetarisch gerecht dat de eenvoudige overvloed van de bodem benadrukt. Het wordt vaak geserveerd als stevige bijgerecht of hoofdgerecht bij familiediners, vooral in de provincies Liaoning, Jilin en Heilongjiang.
Drie Schatten van de Aarde (Di San Xian)
地三鲜, dì sān xiān
Uitgesproken als dee san shee-an
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Bereid alle groenten en aromaten voor zodat ze snel kunnen worden gekookt. Week de aardappelstukken 10 minuten in koud water, giet af en dep droog. Dit voorkomt dat ze plakken en helpt bij het krijgen van knapperige randjes.
Verhit 1/4 cup (60 ml) van de plantaardige olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelstukken toe en bak ze, af en toe roerend, tot ze goudbruin en knapperig aan de buitenkant zijn maar gaar vanbinnen, ongeveer 8-10 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart op keukenpapier.
Voeg de resterende 1/4 cup (60 ml) olie toe aan de wok. Als deze heet is, voeg dan de auberginestukken toe. Bak ze, vaak omdraaiend, tot de aubergine aan alle kanten goudbruin is en vanbinnen heel zacht, 6-8 minuten. De aubergine absorbeert olie; voeg een scheutje meer toe als de wok droog lijkt. Haal eruit en zet apart bij de aardappelen.
Giet alle olie uit de wok behalve 2 tablespoons (30 ml). Zet terug op hoog vuur. Voeg de groene paprikastukken toe en roerbak 2 minuten tot ze blaren en licht geschroeid zijn maar nog knapperig. Haal eruit en zet apart bij de andere groenten.
Zet het vuur middelhoog. Voeg de witte delen van de lente-ui, de fijngehakte knoflook en gember toe aan de resterende olie. Roerbak 30 seconden tot het geurig is maar niet bruin.
Voeg de lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-wijn, suiker, zout en water toe. Breng aan de kook terwijl je roert om de suiker op te lossen.
Doe alle gebakken groenten terug in de wok. Schep voorzichtig om ze gelijkmatig met de saus te bedekken. Kook 1-2 minuten zodat de smaken zich mengen.
Roer het maïzenapapje nog eens om, giet het dan in de wok. Roer voorzichtig tot de saus dikker wordt en glanzend, ongeveer 30 seconden. Voeg het grootste deel van de groene delen van de lente-ui toe, schep een keer om en haal van het vuur.
Schep op een serveerschaal, garneer met de resterende groene delen van de lente-ui en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen een snufje chilivlokken of verse rode chili toe voor milde pit. In moderne aanpassingen kunnen een paar gesneden champignons worden toegevoegd, hoewel ze geen deel uitmaken van het klassieke trio.
Opmerkingen van de kok
- Bak de groenten in porties als je wok klein is; te vol doen zorgt voor stomen in plaats van knapperig bakken.
- Traditionele recepten gebruiken Chinese lange aubergines, maar globe-aubergines werken goed; kies stevige exemplaren met gladde schil.
- Pas de dikte van de uiteindelijke saus aan met een beetje extra water of papje; hij moet de groenten royaal bedekken maar niet soepig zijn.
Serveer met
Gestoomde witte rijst en een eenvoudige komkommersalade; combineert goed met licht lagerbier.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers gegeten, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd in een koekenpan met een scheutje water.
