Três Tesouros da Terra (Di San Xian)
地三鲜 dì sān xiānDiga: dee san shee-an
Di San Xian, literalmente "três tesouros da terra", é um adorado refogado caseiro do Nordeste da China. Apresenta pedaços de batata, berinjela e pimentão verde fritos até ficarem dourados e macios, depois cozidos suavemente em um molho de alho e soja saboroso que adere a cada pedaço. O contraste de batatas com bordas crocantes, berinjela sedosa e pimentões ligeiramente carbonizados cria um prato vegetariano profundamente reconfortante que destaca a simples generosidade do solo. É comumente servido como acompanhamento substancial ou prato principal em jantares familiares, especialmente nas províncias de Liaoning, Jilin e Heilongjiang.
Três Tesouros da Terra (Di San Xian)
地三鲜, dì sān xiān
Pronunciado dee san shee-an
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Prepare todos os legumes e aromáticos para que estejam prontos para cozinhar rapidamente. Deixe os pedaços de batata de molho em água fria por 10 minutos, depois escorra e seque bem. Isso evita que grudem e ajuda a obter bordas crocantes.
Aqueça 1/4 cup (60 ml) do óleo vegetal em um grande wok ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de batata e frite, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes por fora, mas cozidos por dentro, cerca de 8-10 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel-toalha.
Adicione o 1/4 cup (60 ml) restante de óleo ao wok. Quando quente, adicione os pedaços de berinjela. Frite, virando com frequência, até a berinjela ficar dourada por todos os lados e bem macia por dentro, 6-8 minutos. A berinjela absorverá óleo; adicione um pouco mais se o wok parecer seco. Retire e reserve junto com as batatas.
Despeje todo o óleo do wok, exceto 2 tablespoons (30 ml). Volte ao fogo alto. Adicione os pedaços de pimentão verde e refogue por 2 minutos até ficarem empolados e ligeiramente carbonizados, mas ainda crocantes. Retire e reserve junto com os outros legumes.
Reduza o fogo para médio. Adicione as partes brancas da cebolinha, o alho picado e o gengibre ao óleo restante. Refogue por 30 segundos até ficarem aromáticos, mas sem dourar.
Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o açúcar, o sal e a água. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo para dissolver o açúcar.
Devolva todos os legumes fritos ao wok. Misture suavemente para cobri-los uniformemente com o molho. Cozinhe por 1-2 minutos para que os sabores se integrem.
Mexa a mistura de amido de milho, depois despeje no wok. Mexa suavemente até o molho engrossar e ficar brilhante, cerca de 30 segundos. Adicione a maior parte das partes verdes da cebolinha, misture uma vez e retire do fogo.
Transfira para um prato de servir, decore com as partes verdes restantes da cebolinha e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam uma pitada de flocos de pimenta ou pimenta vermelha fresca para um leve ardor. Em adaptações modernas, alguns cogumelos fatiados podem ser incluídos, embora não façam parte do trio clássico.
Notas do cozinheiro
- Frite os legumes em lotes se o seu wok for pequeno; amontoar causa vapor em vez de fritura crocante.
- Receitas tradicionais usam berinjelas longas chinesas, mas berinjelas globais funcionam bem; escolha as firmes com pele lisa.
- Ajuste a espessura final do molho com um pouco mais de água ou mistura de amido; deve cobrir os legumes generosamente, mas sem ficar aguado.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e uma salada simples de pepino; combina bem com cerveja lager leve.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas suavemente em uma frigideira com um pouco de água.
