Trois trésors de la terre (Di San Xian)
地三鲜 dì sān xiānDites-le : dee san shee-an
Di San Xian, littéralement « trois trésors de la terre », est un sauté familial très apprécié du Nord-Est de la Chine. Il met en vedette des morceaux de pomme de terre, d’aubergine et de poivron vert frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, puis mijotés doucement dans une sauce soja-ail savoureuse qui enrobe chaque morceau. Le contraste entre les pommes de terre croustillantes sur les bords, l’aubergine soyeuse et les poivrons légèrement carbonisés crée un plat végétarien profondément réconfortant qui met en valeur la simple abondance du sol. Il est couramment servi en accompagnement copieux ou en plat principal lors des dîners en famille, surtout dans les provinces du Liaoning, du Jilin et du Heilongjiang.
Trois trésors de la terre (Di San Xian)
地三鲜, dì sān xiān
Prononcé dee san shee-an
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparez tous les légumes et aromates pour qu’ils soient prêts à cuire rapidement. Faites tremper les morceaux de pomme de terre dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez et séchez-les. Cela évite qu’ils collent et aide à obtenir des bords croustillants.
Faites chauffer 1/4 tasse (60 ml) de l’huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur mais cuits à l’intérieur, environ 8-10 minutes. Retirez avec une écumoire et réservez sur du papier absorbant.
Ajoutez le reste de 1/4 tasse (60 ml) d’huile dans le wok. Quand elle est chaude, ajoutez les morceaux d’aubergine. Faites frire, en retournant fréquemment, jusqu’à ce que l’aubergine soit dorée de tous côtés et très tendre à l’intérieur, 6-8 minutes. L’aubergine absorbera l’huile ; ajoutez un peu plus si le wok semble sec. Retirez et réservez avec les pommes de terre.
Versez tout sauf 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile du wok. Remettez à feu vif. Ajoutez les morceaux de poivron vert et faites-les sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et légèrement carbonisés mais encore croquants. Retirez et réservez avec les autres légumes.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les parties blanches des oignons verts, l’ail émincé et le gingembre dans l’huile restante. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé mais non doré.
Ajoutez la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre, le sel et l’eau. Portez à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.
Remettez tous les légumes frits dans le wok. Remuez doucement pour les enrober uniformément de sauce. Cuisez 1-2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Remuez le mélange de fécule, puis versez-le dans le wok. Remuez doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, environ 30 secondes. Ajoutez la plupart des parties vertes des oignons verts, remuez une fois et retirez du feu.
Transférez dans une assiette de service, garnissez avec les parties vertes d’oignon vert restantes et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers maison ajoutent une pincée de flocons de piment ou du piment rouge frais pour une chaleur légère. Dans les adaptations modernes, quelques champignons tranchés peuvent être inclus, bien qu’ils ne fassent pas partie du trio classique.
Notes du cuisinier
- Faites frire les légumes par lots si votre wok est petit ; trop les entasser provoque de la vapeur au lieu d’une friture croustillante.
- Les recettes traditionnelles utilisent des aubergines longues chinoises, mais les aubergines globe fonctionnent bien ; choisissez-en de fermes à la peau lisse.
- Ajustez l’épaisseur finale de la sauce avec un peu d’eau ou de mélange supplémentaire ; elle doit enrober généreusement les légumes sans être trop liquide.
Servir avec
Riz blanc vapeur et une simple salade de concombre ; se marie bien avec une bière blonde légère.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 jours et réchauffés doucement dans une poêle avec un peu d’eau.
