Große Teller-Huhn (Dapanji)
大盘鸡 Dàpán jīAussprache: dah-pahn jee
Große Teller-Huhn ist ein kräftiger, scharfer Eintopf, der bei den Uiguren in Xinjiang im Nordwesten Chinas entstanden ist. Er kombiniert zarte Hähnchenstücke, Kartoffeln und breite handgemachte Nudeln in einer aromatischen, chilihaltigen Sauce. Das Gericht ist bekannt für seine feurige Schärfe, die durch süßen Sternanis und Kreuzkümmel ausgeglichen wird, und wird typischerweise familienweise bei Feiern oder zwanglosen Zusammenkünften geteilt. Die breiten Nudeln saugen die reichhaltige Sauce auf und machen jeden Bissen tief befriedigend.
Große Teller-Huhn (Dapanji)
大盘鸡, Dàpán jī
Aussprache dah-pahn jee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die getrockneten roten Chilis, Sternanis, Zimtstange, Kreuzkümmel und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
Die Hähnchenstücke hinzufügen und 5-6 Minuten unter Rühren braten, bis die Haut leicht gebräunt ist und das Fleisch außen nicht mehr rosa ist.
Das Hähnchen zur Seite schieben und die Chili-Bohnenpaste, den Knoblauch und die Zwiebelspalten hinzufügen. Alles zusammen 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden und die Paste duftet.
Zucker und Salz einrühren, dann die Kartoffelstücke hinzufügen. Die Hühnerbrühe oder Wasser angießen, zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Abdecken und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Unbedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um etwa ein Drittel reduziert ist und Hähnchen und Kartoffeln umhüllt.
Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die breiten Nudeln nach Packungsanweisung bis gerade al dente kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Die grünen Paprikastücke und Frühlingszwiebelstücke zum Eintopf geben. Noch 2 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika gerade weich, aber noch knackig sind.
Die abgetropften Nudeln auf den Boden einer großen Servierschüssel oder Platte geben. Hähnchen, Kartoffeln und Sauce großzügig über die Nudeln löffeln. Mit frischen Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen zusammen mit den Kartoffeln geschnittene Tomaten oder Auberginen hinzu. In Restaurants wird das Gericht manchmal mit einer Handvoll Sesamsamen oder extra Kreuzkümmel bestreut fertiggestellt. Eine mildere hausgemachte Version kann weniger Chilis verwenden und einen Schuss helles Sojasauce für extra Würzigkeit hinzufügen.
Tipps des Kochs
- Die Anzahl der getrockneten Chilis und Sichuan-Pfefferkörner anpassen, um die Schärfe zu kontrollieren; die authentische Xinjiang-Version ist ziemlich scharf.
- Hähnchen mit Knochen für den besten Geschmack verwenden; den Metzger bitten, es bei Bedarf in kleinere Stücke zu schneiden.
- Die Sauce sollte dick genug sein, um an den Zutaten zu haften; wenn sie am Ende zu dünn ist, noch ein paar Minuten länger köcheln lassen, bevor die Paprika hinzugefügt werden.
Dazu servieren
Familienweise mit kaltem Xinjiang-Bier oder schwarzem Tee servieren. Fladenbrote wie Naan sind hervorragend, um die Sauce aufzusaugen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Hähnchen-Kartoffel-Eintopf kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und die Nudeln frisch kurz vor dem Servieren kochen.
