Poulet à grande assiette (Dapanji)
大盘鸡 Dàpán jīDites-le : dah-pahn jee
Le poulet à grande assiette est un ragoût audacieux et épicé qui est originaire du peuple ouïghour du Xinjiang, dans le nord-ouest de la Chine. Il combine des morceaux de poulet tendres, des pommes de terre et de larges nouilles faites à la main dans une sauce parfumée chargée de piment. Le plat est célèbre pour sa chaleur ardente équilibrée par l'anis étoilé sucré et le cumin, et il est généralement partagé en famille lors de célébrations ou de rassemblements décontractés. Les larges nouilles absorbent la sauce riche, rendant chaque bouchée profondément satisfaisante.
Poulet à grande assiette (Dapanji)
大盘鸡, Dàpán jī
Prononcé dah-pahn jee
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une marmite lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les piments rouges séchés, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, le cumin et les grains de poivre du Sichuan. Faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et que la viande ne soit plus rose à l'extérieur.
Pousser le poulet sur un côté et ajouter la pâte de haricots au piment, l'ail et les quartiers d'oignon. Faire revenir le tout ensemble pendant 2 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et que la pâte soit parfumée.
Incorporer le sucre et le sel, puis ajouter les morceaux de pommes de terre. Verser le bouillon de poulet ou l'eau, porter à ébullition, puis réduire à un mijotement. Couvrir et cuire pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Retirer le couvercle et augmenter le feu à moyen-vif. Laisser mijoter à découvert pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers et enrobe le poulet et les pommes de terre.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles larges selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Égoutter et rincer brièvement à l'eau froide.
Ajouter les gros morceaux de poivron vert et les longueurs d'oignon vert au ragoût. Laisser mijoter pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les poivrons soient juste tendres mais encore croquants.
Placer les nouilles égouttées au fond d'un grand bol de service ou d'un plat. Verser généreusement le poulet, les pommes de terre et la sauce sur les nouilles. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des tomates tranchées ou de l'aubergine en même temps que les pommes de terre. Dans les restaurants, le plat est parfois terminé avec une poignée de graines de sésame ou un supplément de cumin saupoudré sur le dessus. Une version maison plus douce peut utiliser moins de piments et ajouter un trait de sauce soja légère pour plus de saveur.
Notes du cuisinier
- Ajuster le nombre de piments séchés et de grains de poivre du Sichuan pour contrôler le niveau de piquant ; la version authentique du Xinjiang est assez épicée.
- Utiliser du poulet avec os pour la meilleure saveur ; demander à votre boucher de le couper en plus petits morceaux si nécessaire.
- La sauce doit être assez épaisse pour adhérer aux ingrédients ; si elle est trop liquide à la fin, laisser mijoter quelques minutes de plus avant d'ajouter les poivrons.
Servir avec
Servir en famille avec de la bière froide de style Xinjiang ou du thé noir. Les pains plats comme le naan sont excellents pour absorber la sauce.
Préparation à l'avance et conservation
Le ragoût de poulet et de pommes de terre peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré. Réchauffer doucement et cuire les nouilles fraîches juste avant de servir.
