Grote Schotel Kip (Dapanji)
大盘鸡 Dàpán jīZeg het: dah-pahn jee
Grote Schotel Kip is een pittige, kruidige stoofpot die afkomstig is van de Oeigoeren uit Xinjiang in het noordwesten van China. Hij combineert malse kipstukjes, aardappelen en brede handgemaakte noedels in een geurige, chili-rijke saus. Het gerecht staat bekend om zijn vurige hitte die in balans wordt gebracht door zoete steranijs en komijn, en het wordt meestal family-style gedeeld bij feesten of informele bijeenkomsten. De brede noedels nemen de rijke saus op, waardoor elke hap diep bevredigend is.
Grote Schotel Kip (Dapanji)
大盘鸡, Dàpán jī
Uitgesproken dah-pahn jee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de plantaardige olie in een grote wok of zware pan op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de gedroogde rode chili's, steranijs, kaneelstokje, komijn en Sichuan-peperkorrels toe. Roerbak 30 seconden tot het geurig is.
Voeg de kipstukken toe en roerbak 5-6 minuten tot de huid licht bruin is en het vlees aan de buitenkant niet meer roze is.
Schuif de kip naar één kant en voeg de chili bonenpasta, knoflook en uiparten toe. Roerbak alles samen 2 minuten tot de uien beginnen te verzachten en de pasta geurig is.
Roer de suiker en het zout erdoor, voeg dan de aardappelstukken toe. Giet de kippenbouillon of het water erbij, breng aan de kook, verlaag dan tot een sudder. Dek af en kook 20 minuten, af en toe roerend, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
Haal het deksel eraf en verhoog het vuur naar middelhoog. Laat 8-10 minuten zonder deksel sudderen tot de saus met ongeveer een derde is ingekookt en de kip en aardappelen bedekt.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook en kook de brede noedels volgens de instructies op de verpakking tot ze net al dente zijn. Giet af en spoel kort met koud water.
Voeg de groene paprikastukken en lente-ui stukken toe aan de stoofpot. Laat nog 2 minuten sudderen tot de paprika's net gaar maar nog knapperig zijn.
Leg de afgegoten noedels op de bodem van een grote serveerschaal of platte schotel. Schep de kip, aardappelen en saus royaal over de noedels. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige koks voegen plakjes tomaat of aubergine toe samen met de aardappelen. In restaurants wordt het gerecht soms afgemaakt met een handje sesamzaadjes of extra komijn erover gestrooid. Een mildere huisversie kan minder chili's gebruiken en een scheutje lichte sojasaus toevoegen voor extra hartigheid.
Tips van de kok
- Pas het aantal gedroogde chili's en Sichuan-peperkorrels aan om de pittigheid te controleren; de authentieke Xinjiang-versie is behoorlijk pittig.
- Gebruik kip met bot voor de beste smaak; vraag je slager om het in kleinere stukken te snijden als dat nodig is.
- De saus moet dik genoeg zijn om aan de ingrediënten te blijven kleven; als hij aan het eind te dun is, laat hem nog enkele minuten sudderen voordat je de paprika's toevoegt.
Serveer met
Serveer family-style met koud Xinjiang-stijl bier of zwarte thee. Platbroden zoals naan zijn uitstekend om de saus op te deppen.
Van tevoren maken en bewaren
De kip- en aardappelstoofpot kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Verwarm voorzichtig en kook de noedels vers vlak voor het serveren.
