Kurczak z wielkiego talerza (Dapanji)
大盘鸡 Dàpán jīPowiedz to: dah-pahn jee
Kurczak z wielkiego talerza to odważny, pikantny gulasz, który pochodzi od Ujgurów z Xinjiangu w północno-zachodnich Chinach. Łączy on delikatne kawałki kurczaka, ziemniaki i szerokie ręcznie robione makarony w aromatycznym sosie obfitującym w chili. Danie słynie ze swojego ognistej ostrości, zrównoważonej słodkim anyżem gwiazdkowym i kuminem, i jest zazwyczaj podawane rodzinnie podczas uroczystości lub nieformalnych spotkań. Szerokie makarony wchłaniają bogaty sos, sprawiając, że każdy kęs jest głęboko satysfakcjonujący.
Kurczak z wielkiego talerza (Dapanji)
大盘鸡, Dàpán jī
Wymowa: dah-pahn jee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej olej roślinny w dużym woku lub ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj suszone czerwone papryczki chili, anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu, kumin i ziarna pieprzu syczuańskiego. Smaż przez 30 sekund, aż aromat się uwolni.
Dodaj kawałki kurczaka i smaż przez 5-6 minut, aż skóra będzie lekko zrumieniona, a mięso nie będzie już różowe na zewnątrz.
Przesuń kurczaka na jedną stronę i dodaj pastę z fasoli chili, czosnek i kliny cebuli. Smaż wszystko razem przez 2 minuty, aż cebula zacznie mięknąć, a pasta będzie aromatyczna.
Wmieszaj cukier i sól, następnie dodaj kawałki ziemniaków. Wlej bulion drobiowy lub wodę, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do gotowania pod przykryciem. Przykryj i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Gotuj bez przykrycia przez 8-10 minut, aż sos zmniejszy się o około jedną trzecią i pokryje kurczaka i ziemniaki.
W międzyczasie zagotuj dużą ilość wody w garnku i ugotuj szeroki makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź i krótko przepłucz zimną wodą.
Dodaj kawałki zielonej papryki i kawałki szczypioru do gulaszu. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż papryka będzie miękka, ale nadal chrupiąca.
Umieść odcedzony makaron na dnie dużej miski do serwowania lub na półmisku. Nałóż hojnie kurczaka, ziemniaki i sos na makaron. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają pokrojone pomidory lub bakłażana razem z ziemniakami. W restauracjach danie jest czasami wykańczane garścią nasion sezamu lub dodatkowym kuminem posypanym na wierzch. Łagodniejsza wersja domowa może używać mniej chili i dodać odrobinę jasnego sosu sojowego dla dodatkowej smakowitości.
Uwagi kucharza
- Dostosuj liczbę suszonych papryczek chili i ziaren pieprzu syczuańskiego, aby kontrolować poziom ostrości; autentyczna wersja xinjiangska jest dość pikantna.
- Użyj kościanego kurczaka dla najlepszego smaku; poproś rzeźnika, aby pokroił go na mniejsze kawałki, jeśli potrzeba.
- Sos powinien być wystarczająco gęsty, aby przylegał do składników; jeśli na końcu jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze kilka minut przed dodaniem papryki.
Podawać z
Podawaj rodzinnie z zimnym piwem w stylu xinjiangskim lub czarną herbatą. Płaskie chleby takie jak naan są doskonałe do maczania w sosie.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Gulasz z kurczaka i ziemniaków można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Ogrzej delikatnie i ugotuj makaron na świeżo tuż przed podaniem.
