Pui cu Farfurie Mare (Dapanji)
大盘鸡 Dàpán jīSpune: dah-pahn jee
Pui cu Farfurie Mare este o tocană îndrăzneață și picantă care a apărut la poporul uigur din Xinjiang, în nord-vestul Chinei. Combină bucăți fragede de pui, cartofi și tăiței late făcuți manual într-un sos aromat, încărcat cu ardei iute. Preparatul este renumit pentru căldura sa intensă, echilibrată de anason stelat dulce și chimen, și este de obicei împărțit în stil familial la sărbători sau adunări informale. Tăițeii lați absorb sosul bogat, făcând fiecare mușcătură profund satisfăcătoare.
Pui cu Farfurie Mare (Dapanji)
大盘鸡, Dàpán jī
Pronunțat dah-pahn jee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălziți uleiul vegetal într-un wok mare sau o oală grea la foc mediu-mare până devine strălucitor. Adăugați ardeii iuți roșii uscați, anasonul stelat, batonul de scorțișoară, chimenul și boabele de piper Sichuan. Căliți timp de 30 de secunde până devin aromate.
Adăugați bucățile de pui și căliți timp de 5-6 minute până când pielea este ușor rumenită și carnea nu mai este roz la exterior.
Împingeți puiul într-o parte și adăugați pasta de fasole chili, usturoiul și penele de ceapă. Căliți totul împreună timp de 2 minute până când ceapa începe să se înmoaie și pasta devine aromată.
Amestecați zahărul și sarea, apoi adăugați bucățile de cartofi. Turnați supa de pui sau apa, aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Acoperiți și gătiți timp de 20 de minute, amestecând ocazional, până când cartofii sunt aproape fragezi.
Îndepărtați capacul și măriți focul la mediu-mare. Fierbeți descoperit timp de 8-10 minute până când sosul s-a redus cu aproximativ o treime și acoperă puiul și cartofii.
Între timp, aduceți o oală mare cu apă la fierbere și gătiți tăițeii lați conform instrucțiunilor de pe ambalaj până sunt doar al dente. Scurgeți și clătiți scurt cu apă rece.
Adăugați bucățile de ardei gras verde și bucățile de ceapă verde în tocană. Fierbeți încă 2 minute până când ardeii sunt doar fragezi, dar încă crocanți.
Puneți tăițeii scurși pe fundul unui castron mare de servire sau platou. Turnați generos puiul, cartofii și sosul peste tăiței. Garnisiți cu frunze proaspete de coriandru și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă roșii felii sau vinete împreună cu cartofii. În restaurante, preparatul este uneori finalizat cu un pumn de semințe de susan sau chimen extra presărat deasupra. O versiune mai blândă pentru acasă poate folosi mai puțini ardei iuți și poate adăuga un strop de sos de soia light pentru extra savoare.
Note ale bucătarului
- Ajustați numărul de ardei iuți uscați și boabe de piper Sichuan pentru a controla nivelul de iuțeală; versiunea autentică din Xinjiang este destul de picantă.
- Folosiți pui cu os pentru cel mai bun gust; cereți măcelarului să-l taie în bucăți mai mici dacă este necesar.
- Sosul ar trebui să fie suficient de gros încât să se lipească de ingrediente; dacă este prea lichid la final, fierbeți-l câteva minute în plus înainte de a adăuga ardeii.
Se servește cu
Serviți în stil familial cu bere rece în stil Xinjiang sau ceai negru. Lipiile precum naan sunt excelente pentru a absorbi sosul.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tocana de pui și cartofi poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și refrigerată. Reîncălziți ușor și gătiți tăițeii proaspeți chiar înainte de servire.
