Pollo a Piatto Grande (Dapanji)
大盘鸡 Dàpán jīPronuncia: dah-pahn jee
Il Pollo a Piatto Grande è uno stufato audace e piccante che ha avuto origine con il popolo Uyghur dello Xinjiang nel nord-ovest della Cina. Combina teneri pezzi di pollo, patate e noodles larghi fatti a mano in una salsa fragrante carica di peperoncino. Il piatto è famoso per il suo calore ardente bilanciato da dolce anice stellato e cumino, e viene tipicamente condiviso in stile familiare durante celebrazioni o riunioni informali. I noodles larghi assorbono la salsa ricca, rendendo ogni boccone profondamente soddisfacente.
Pollo a Piatto Grande (Dapanji)
大盘鸡, Dàpán jī
Pronunciato dah-pahn jee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o pentola pesante a fuoco medio-alto finché non diventa scintillante. Aggiungere i peperoncini rossi secchi, l'anice stellato, la stecca di cannella, il cumino e i grani di pepe del Sichuan. Saltare per 30 secondi finché non diventa fragrante.
Aggiungere i pezzi di pollo e saltare per 5-6 minuti finché la pelle non è leggermente dorata e la carne non è più rosa all'esterno.
Spingere il pollo da un lato e aggiungere la pasta di fagioli al peperoncino, l'aglio e gli spicchi di cipolla. Saltare tutto insieme per 2 minuti finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi e la pasta diventa fragrante.
Mescolare lo zucchero e il sale, poi aggiungere i pezzi di patata. Versare il brodo di pollo o l'acqua, portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco lento. Coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando occasionalmente, finché le patate non sono quasi tenere.
Rimuovere il coperchio e aumentare il fuoco a medio-alto. Far sobbollire scoperto per 8-10 minuti finché la salsa si è ridotta di circa un terzo e ricopre il pollo e le patate.
Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e cuocere i noodles larghi secondo le istruzioni sulla confezione finché sono appena al dente. Scolare e sciacquare brevemente con acqua fredda.
Aggiungere i pezzi di peperone verde e i pezzi di cipollotto allo stufato. Far sobbollire per altri 2 minuti finché i peperoni sono appena teneri ma ancora croccanti.
Mettere i noodles scolati sul fondo di una grande ciotola da portata o piatto. Versare generosamente il pollo, le patate e la salsa sopra i noodles. Guarnire con foglie fresche di coriandolo e servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono pomodori affettati o melanzane insieme alle patate. Nei ristoranti il piatto è talvolta finito con una manciata di semi di sesamo o cumino extra spolverato sopra. Una versione casalinga più mite può usare meno peperoncini e aggiungere un goccio di salsa di soia chiara per maggiore saporosità.
Note del cuoco
- Regolare il numero di peperoncini secchi e grani di pepe del Sichuan per controllare il livello di piccantezza; la versione autentica dello Xinjiang è piuttosto piccante.
- Usare pollo con osso per il sapore migliore; chiedere al macellaio di tagliarlo in pezzi più piccoli se necessario.
- La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da aderire agli ingredienti; se alla fine è troppo liquida, far sobbollire qualche minuto in più prima di aggiungere i peperoni.
Servire con
Servire in stile familiare con birra fredda stile Xinjiang o tè nero. Pane piatto come il naan è eccellente per assorbire la salsa.
Preparazione in anticipo e conservazione
Lo stufato di pollo e patate può essere preparato fino a 2 giorni prima e refrigerato. Riscaldare delicatamente e cuocere i noodles freschi appena prima di servire.
