Frango de Prato Grande (Dapanji)
大盘鸡 Dàpán jīDiga: dah-pahn jee
Frango de Prato Grande é um ensopado ousado e picante que se originou com o povo uigur de Xinjiang, no noroeste da China. Ele combina pedaços de frango macios, batatas e macarrão largo feito à mão em um molho aromático carregado de pimenta. O prato é famoso por seu calor ardente equilibrado por anis-estrelado doce e cominho, e costuma ser compartilhado em estilo familiar em celebrações ou encontros casuais. Os macarrões largos absorvem o molho rico, tornando cada mordida profundamente satisfatória.
Frango de Prato Grande (Dapanji)
大盘鸡, Dàpán jī
Pronúncia dah-pahn jee
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o óleo vegetal em um grande wok ou panela pesada em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as pimentas vermelhas secas, anis-estrelado, pau de canela, cominho e pimenta de Sichuan. Refogue por 30 segundos até ficar aromático.
Adicione os pedaços de frango e refogue por 5-6 minutos até a pele estar levemente dourada e a carne não estar mais rosada por fora.
Empurre o frango para um lado e adicione a pasta de feijão chili, alho e gomos de cebola. Refogue tudo junto por 2 minutos até as cebolas começarem a amolecer e a pasta ficar aromática.
Misture o açúcar e o sal, depois adicione os pedaços de batata. Despeje o caldo de frango ou água, leve para ferver, depois reduza para um simmer. Tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até as batatas estarem quase macias.
Retire a tampa e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe sem tampa por 8-10 minutos até o molho ter reduzido em cerca de um terço e cobrir o frango e as batatas.
Enquanto isso, leve uma panela grande de água para ferver e cozinhe os macarrões largos de acordo com as instruções da embalagem até ficarem al dente. Escorra e enxágue brevemente com água fria.
Adicione os pedaços de pimentão verde e os pedaços de cebolinha ao ensopado. Cozinhe por mais 2 minutos até os pimentões estarem macios mas ainda crocantes.
Coloque os macarrões escorridos no fundo de uma tigela grande de servir ou travessa. Coloque generosamente o frango, as batatas e o molho sobre os macarrões. Guarneça com folhas frescas de coentro e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam tomates fatiados ou berinjela junto com as batatas. Em restaurantes, o prato às vezes é finalizado com um punhado de sementes de gergelim ou cominho extra polvilhado por cima. Uma versão caseira mais suave pode usar menos pimentas e adicionar um toque de molho de soja claro para mais sabor.
Notas do cozinheiro
- Ajuste a quantidade de pimentas vermelhas secas e pimenta de Sichuan para controlar o nível de ardor; a versão autêntica de Xinjiang é bem picante.
- Use frango com osso para o melhor sabor; peça ao seu açougueiro para cortá-lo em pedaços menores se necessário.
- O molho deve estar espesso o suficiente para aderir aos ingredientes; se estiver muito ralo no final, cozinhe por mais alguns minutos antes de adicionar os pimentões.
Sirva com
Sirva em estilo familiar com cerveja estilo Xinjiang gelada ou chá preto. Pães achatados como naan são excelentes para absorver o molho.
Antecipe e armazenamento
O ensopado de frango e batata pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado. Reaqueça suavemente e cozinhe os macarrões frescos logo antes de servir.
