Mejillones en Buzara Rojo (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru Dilo: DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
Dagnje na crvenu buzaru es un plato clásico de mariscos dálmata que presenta mejillones frescos cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate, ajo y vino blanco. Popular a lo largo de la costa adriática de Croacia, especialmente en Dalmacia, se disfruta durante todo el año, pero brilla durante los meses más cálidos cuando los mejillones están en su mejor momento. La salsa es intensa y aromática con toques de dulzor de los tomates y un toque de picante del chile. Lo que la hace especial es su simplicidad: resalta la frescura de los mariscos con ingredientes mínimos que dejan brillar el sabor a mar.
Mejillones en Buzara Rojo (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru
Se pronuncia DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Revisa los mejillones, desechando los que tengan conchas rotas o que permanezcan abiertos después de golpearlos suavemente. Enjuaga bajo agua fría corriente.
En una olla grande y profunda o una olla holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las láminas de ajo, la cebolla picada y el chile. Cocina durante 2–3 minutos hasta que la cebolla se ablande y el ajo esté fragante pero sin dorarse.
Vierte el vino blanco y lleva a ebullición. Deja que burbujee durante 1 minuto para que se evapore el alcohol.
Mezcla la passata de tomate, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Añade los mejillones limpios a la olla. Remueve una vez para cubrirlos, luego tapa con una tapa que ajuste bien.
Cocina durante 5–7 minutos, sacudiendo la olla ocasionalmente, hasta que todos los mejillones se hayan abierto completamente. Desecha los mejillones que permanezcan cerrados.
Retira del fuego. Mezcla el perejil picado y el zumo de limón. Prueba la salsa y ajusta el sazonado si es necesario.
Sirve inmediatamente mientras los mejillones estén calientes y el caldo esté aromático.
Variantes regionales
La versión blanca (na bijelu buzaru) omite los tomates y usa solo ajo, aceite de oliva, vino y perejil. Algunas versiones modernas añaden un chorrito de caldo de pescado para mayor profundidad o incluyen unos cuantos tomates cherry cortados por la mitad en la salsa.
Notas del cocinero
- Compra los mejillones el día que planees cocinarlos y guárdalos en el refrigerador en una bolsa cerrada de forma suelta.
- Usa una olla grande para que los mejillones tengan espacio para abrirse; cocínalos en dos tandas si tu olla es pequeña.
- Sirve con abundante pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa roja.
Servir con
Pan crujiente y una copa fría de vino blanco croata como Pošip o Malvazija.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco. La salsa se puede preparar hasta 2 horas antes; recalienta y añade los mejillones justo antes de servir.
