Mexilhões no Buzara Vermelho (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru Diga: DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
Dagnje na crvenu buzaru é um prato clássico de frutos do mar da Dalmácia que apresenta mexilhões frescos cozidos em um rico molho de tomate, alho e vinho branco. Popular ao longo da costa adriática da Croácia, especialmente na Dalmácia, é apreciado o ano todo, mas brilha durante os meses mais quentes, quando os mexilhões estão no auge. O molho é intenso e aromático, com toques de doçura dos tomates e um leve ardor do pimentão. O que o torna especial é sua simplicidade — destacando a frescor dos frutos do mar com ingredientes mínimos que deixam o sabor do mar brilhar.
Mexilhões no Buzara Vermelho (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru
Pronúncia DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Separe os mexilhões, descartando qualquer um com cascas rachadas ou que permaneçam abertos depois de batê-los suavemente. Enxágue em água corrente fria.
Em uma panela grande e funda ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado, a cebola picada e a pimenta. Cozinhe por 2–3 minutos até a cebola amolecer e o alho ficar aromático, mas sem dourar.
Despeje o vinho branco e leve para ferver. Deixe borbulhar por 1 minuto para evaporar o álcool.
Misture a passata de tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
Adicione os mexilhões limpos à panela. Mexa uma vez para envolvê-los, depois tampe com uma tampa bem ajustada.
Cozinhe por 5–7 minutos, agitando a panela ocasionalmente, até que todos os mexilhões tenham aberto bem. Descarte qualquer mexilhão que permaneça fechado.
Retire do fogo. Misture a salsa picada e o suco de limão. Prove o molho e ajuste o tempero se necessário.
Sirva imediatamente enquanto os mexilhões estiverem quentes e o caldo estiver aromático.
Variantes regionais
A versão branca (na bijelu buzaru) omite os tomates e usa apenas alho, azeite, vinho e salsa. Algumas versões modernas adicionam um toque de caldo de peixe para mais profundidade ou incluem alguns tomates-cereja cortados ao meio no molho.
Notas do cozinheiro
- Compre mexilhões no dia em que planeja cozinhá-los e guarde na geladeira em um saco frouxamente fechado.
- Use uma panela grande para que os mexilhões tenham espaço para abrir; cozinhe em duas etapas se sua panela for pequena.
- Sirva com bastante pão crocante para absorver o delicioso molho vermelho.
Sirva com
Pão crocante e uma taça gelada de vinho branco croata como Pošip ou Malvazija.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido fresco. O molho pode ser preparado com até 2 horas de antecedência; reaqueça e adicione os mexilhões pouco antes de servir.
