Mussels în Buzara Roșie (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru Spune: DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
Dagnje na crvenu buzaru este un fel de mâncare clasic dalmat de fructe de mare, care include midii proaspete fierte într-un sos bogat de roșii, usturoi și vin alb. Popular de-a lungul coastei adriatice a Croației, în special în Dalmația, se bucură de el pe tot parcursul anului, dar strălucește în lunile mai calde când midiile sunt la cele mai bune. Sosul este îndrăzneț și aromat, cu note de dulceață de la roșii și o atingere de iuțeală de la ardei iute. Ceea ce îl face special este simplitatea sa – evidențiază prospețimea fructelor de mare cu ingrediente minime care lasă aroma oceanului să strălucească.
Mussels în Buzara Roșie (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru
Pronunțat DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Sortați midiile, aruncând orice cu coji crăpate sau care rămân deschise după ce le bateți ușor. Clătiți sub jet de apă rece.
Într-o oală mare, adâncă sau oală olandeză, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul feliat, ceapa tocată și ardeiul iute. Gătiți timp de 2–3 minute până ceapa se înmoaie și usturoiul devine aromat, dar nu rumenit.
Turnați vinul alb și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă 1 minut pentru a evapora alcoolul.
Amestecați passata de roșii, sarea și piperul negru. Fierbeți ușor timp de 3–4 minute până sosul se îngroașă ușor.
Adăugați midiile curățate în oală. Amestecați o dată pentru a le acoperi, apoi acoperiți cu un capac bine fixat.
Gătiți timp de 5–7 minute, scuturând oala ocazional, până când toate midiile s-au deschis larg. Aruncați orice midii care rămân închise.
Scoateți de pe foc. Amestecați pătrunjelul tocat și sucul de lămâie. Gustați sosul și ajustați condimentele dacă este necesar.
Serviți imediat cât timp midiile sunt fierbinți și bulionul este aromat.
Variante regionale
Versiunea albă (na bijelu buzaru) omite roșiile și folosește doar usturoi, ulei de măsline, vin și pătrunjel. Unele versiuni moderne adaugă un strop de supă de pește pentru extra adâncime sau includ câteva roșii cherry tăiate în jumătate în sos.
Note ale bucătarului
- Cumpărați midiile în ziua în care intenționați să le gătiți și păstrați-le în frigider într-o pungă închisă lejer.
- Folosiți o oală mare astfel încât midiile să aibă loc să se deschidă; gătiți în două tranșe dacă oala este mică.
- Serviți cu multă pâine crocantă pentru a absorbi sosul roșu delicios.
Se servește cu
Pâine crocantă și un pahar rece de vin alb croat precum Pošip sau Malvazija.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspăt. Sosul poate fi preparat cu până la 2 ore înainte; reîncălziți și adăugați midiile chiar înainte de servire.
