Mosselen in rode Buzara (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru Zeg het: DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
Dagnje na crvenu buzaru is een klassiek Dalmatisch zeevruchtengerecht met verse mosselen gestoofd in een rijke tomaten-, knoflook- en wittewijnsaus. Populair langs de Adriatische kust van Kroatië, vooral in Dalmatië, wordt het het hele jaar door gegeten maar schittert het tijdens de warmere maanden wanneer mosselen op hun best zijn. De saus is krachtig en aromatisch met hints van zoetheid van de tomaten en een vleugje pit van chili. Wat het speciaal maakt is de eenvoud – de versheid van de zeevruchten wordt benadrukt met minimale ingrediënten die de oceaansmaak laten schitteren.
Mosselen in rode Buzara (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru
Uitgesproken DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Sorteer de mosselen en gooi exemplaren weg met gebarsten schelpen of die open blijven na ze zachtjes aan te tikken. Spoel af onder koud stromend water.
Verhit in een grote, diepe pan of braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook, gehakte ui en chili toe. Bak 2–3 minuten tot de ui zacht wordt en de knoflook geurig is maar niet bruin.
Giet de witte wijn erbij en breng aan de kook. Laat 1 minuut borrelen om de alcohol te laten verdampen.
Roer de tomatenpassata, zout en zwarte peper erdoor. Laat zachtjes sudderen voor 3–4 minuten tot de saus iets dikker wordt.
Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de pan. Roer één keer om ze te bedekken en dek dan af met een goed sluitend deksel.
Kook 5–7 minuten, schud de pan af en toe, tot alle mosselen wijd open zijn. Gooi mosselen weg die gesloten blijven.
Haal van het vuur. Roer de gehakte peterselie en het citroensap erdoor. Proef de saus en pas de kruiding aan indien nodig.
Serveer onmiddellijk terwijl de mosselen heet zijn en de bouillon geurig is.
Regionale varianten
De witte versie (na bijelu buzaru) laat de tomaten weg en gebruikt alleen knoflook, olijfolie, wijn en peterselie. Sommige moderne versies voegen een scheutje visbouillon toe voor extra diepte of bevatten een paar gehalveerde cherrytomaten in de saus.
Opmerkingen van de kok
- Koop mosselen op de dag dat je ze wilt bereiden en bewaar ze in de koelkast in een losjes afgesloten zak.
- Gebruik een grote pan zodat de mosselen ruimte hebben om te openen; kook in twee porties als je pan klein is.
- Serveer met veel knapperig brood om de heerlijke rode saus op te deppen.
Serveer met
Knapperig brood en een gekoeld glas Kroatische witte wijn zoals Pošip of Malvazija.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten. De saus kan tot 2 uur van tevoren worden bereid; verwarm opnieuw en voeg de mosselen pas vlak voor het serveren toe.
