Cozze nella Buzara Rossa (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru Pronuncia: DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
Dagnje na crvenu buzaru è un classico piatto di frutti di mare dalmata che prevede cozze fresche cotte in una ricca salsa di pomodoro, aglio e vino bianco. Popolare lungo la costa adriatica della Croazia, specialmente in Dalmazia, si gusta tutto l'anno ma brilla durante i mesi più caldi quando le cozze sono al loro meglio. La salsa è decisa e aromatica con note di dolcezza dai pomodori e un tocco di piccante dal peperoncino. Ciò che la rende speciale è la sua semplicità: mette in risalto la freschezza dei frutti di mare con ingredienti minimi che lasciano brillare il sapore del mare.
Cozze nella Buzara Rossa (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru
Pronunciato DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Passa in rassegna le cozze, scartando quelle con gusci incrinati o che rimangono aperte dopo averle picchiettate delicatamente. Sciacqua sotto acqua corrente fredda.
In una pentola grande e profonda o una casseruola olandese, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio affettato, la cipolla tritata e il peperoncino. Cuoci per 2–3 minuti finché la cipolla si ammorbidisce e l'aglio diventa fragrante ma non dorato.
Versa il vino bianco e porta a ebollizione. Lascia sobbollire per 1 minuto per far evaporare l'alcol.
Mescola la passata di pomodoro, il sale e il pepe nero. Fai sobbollire dolcemente per 3–4 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
Aggiungi le cozze pulite nella pentola. Mescola una volta per ricoprirle, poi copri con un coperchio ben sigillato.
Cuoci per 5–7 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché tutte le cozze si sono aperte completamente. Scarta le cozze che rimangono chiuse.
Togli dal fuoco. Mescola il prezzemolo tritato e il succo di limone. Assaggia la salsa e regola il condimento se necessario.
Servi immediatamente mentre le cozze sono calde e il brodo è fragrante.
Varianti regionali
La versione bianca (na bijelu buzaru) omette i pomodori e usa solo aglio, olio d'oliva, vino e prezzemolo. Alcune versioni moderne aggiungono un goccio di brodo di pesce per maggiore profondità o includono alcuni pomodorini tagliati a metà nella salsa.
Note del cuoco
- Compra le cozze il giorno in cui prevedi di cucinarle e conservale in frigorifero in un sacchetto chiuso in modo lasco.
- Usa una pentola grande in modo che le cozze abbiano spazio per aprirsi; cuoci in due riprese se la tua pentola è piccola.
- Servi con abbondante pane croccante per inzuppare la deliziosa salsa rossa.
Servire con
Pane croccante e un bicchiere di vino bianco croato fresco come Pošip o Malvazija.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se consumata fresca. La salsa può essere preparata fino a 2 ore prima; riscalda e aggiungi le cozze appena prima di servire.
