Cordero asado al espetón (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja Dilo: YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
Janjetina s ražnja es una pieza central muy apreciada en las celebraciones dálmatas, especialmente en Pascua, bodas y fiestas de verano a lo largo de la costa e islas croatas. Un cordero joven entero se gira lentamente sobre un fuego abierto de sarmientos de vid o madera de olivo hasta que la piel quede crujiente y dorada mientras la carne se mantiene jugosa y tierna. El sabor es puro y ahumado, simplemente sazonado con sal, pimienta y a veces un toque de ajo y romero, dejando que brille la calidad del cordero alimentado con leche. Tradicionalmente se trincha en la mesa y se comparte en estilo familiar.
Cordero asado al espetón (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja
Se pronuncia YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Prepara un espetón al aire libre o asegura un espetón de metal resistente a través del cordero desde la cola hasta la cabeza, atando las patas con firmeza con hilo de carnicero para que el animal gire de manera uniforme.
Mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ajo machacado y las hojas de romero en un bol pequeño. Frota la mezcla generosamente por dentro y por fuera del cordero, luego exprime las mitades de limón sobre la carne y coloca las cáscaras dentro de la cavidad.
Enciende un fuego de leña dura o sarmientos de vid y deja que se reduzca a brasas medio-calientes (unos 350°F / 175°C en la superficie). Coloca el espetón a 12-18 inches (30-45 cm) por encima de las brasas.
Arranca el motor o comienza a girar el cordero a mano. Asa durante los primeros 45 minutos mientras bañas cada 15 minutos con cualquier mezcla de aceite restante o los jugos que gotean en una bandeja debajo.
Continúa asando lentamente durante 2 a 2½ horas en total, ajustando la altura del espetón o añadiendo brasas frescas según sea necesario para mantener un calor constante y uniforme. El cordero está listo cuando la piel está profundamente dorada y crujiente y la parte más gruesa de la pierna alcanza los 160°F (71°C) para término medio-bien hecho.
Retira el cordero del espetón, cúbrelo flojamente con papel de aluminio y déjalo reposar 15-20 minutos antes de trinchar en porciones.
Trincha la carne en trozos generosos, rocía con cualquier jugo recogido y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
En algunas regiones interiores de Croacia el cordero puede frotarse con un poco de pimentón o pimienta picante, mientras que los cocineros caseros modernos a veces terminan la carne bajo el grill para obtener una piel extra crujiente cuando el asado al espetón no es posible.
Notas del cocinero
- Elige un cordero de primavera alimentado con leche para el sabor más tierno y suave; el cordero más viejo necesitará más tiempo de cocción y tendrá un sabor más fuerte.
- Si no puedes conseguir madera de sarmientos de vid, el olivo, el roble o la madera de frutales dan excelentes resultados; evita maderas resinosas como el pino.
- Una bandeja de goteo con patatas y cebollas en rodajas colocada bajo el cordero recoge los jugos sabrosos y se convierte en un maravilloso acompañamiento.
Servir con
Patatas asadas cocinadas en los jugos, ensalada verde fresca, cebolletas y buen vino tinto croata como Plavac Mali.
Preparación anticipada y conservación
El cordero se trincha y come mejor fresco del fuego. Las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan suavemente en un horno bajo.
