Miesmuscheln in roter Buzara (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru Aussprache: DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
Dagnje na crvenu buzaru ist ein klassisches dalmatinisches Meeresfrüchtegericht mit frischen Miesmuscheln, die in einer reichhaltigen Tomaten-, Knoblauch- und Weißweinsauce geschmort werden. Beliebt entlang der adriatischen Küste Kroatiens, besonders in Dalmatien, wird es das ganze Jahr über genossen, kommt aber in den wärmeren Monaten, wenn die Muscheln am besten sind, besonders zur Geltung. Die Sauce ist kräftig und aromatisch mit einer leichten Süße von den Tomaten und einer Spur Schärfe vom Chili. Was es besonders macht, ist seine Einfachheit – sie hebt die Frische der Meeresfrüchte mit minimalen Zutaten hervor, die den Meeresgeschmack voll zur Geltung bringen.
Miesmuscheln in roter Buzara (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru
Aussprache DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Sortieren Sie die Muscheln und entsorgen Sie alle mit beschädigten Schalen oder solche, die nach leichtem Klopfen geöffnet bleiben. Unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
In einem großen, tiefen Topf oder Dutch Oven das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Knoblauchzehen, die gehackte Zwiebel und den Chili hinzufügen. 2–3 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich wird und der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
Den Weißwein eingießen und zum Kochen bringen. 1 Minute sprudelnd kochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
Die Tomatenpassata, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Sanft 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Die gereinigten Muscheln in den Topf geben. Einmal umrühren, um sie zu überziehen, dann mit einem gut schließenden Deckel abdecken.
5–7 Minuten kochen, dabei den Topf gelegentlich schütteln, bis alle Muscheln weit geöffnet sind. Alle Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen.
Vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft einrühren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Sofort servieren, solange die Muscheln heiß und die Brühe aromatisch ist.
Regionale Varianten
Die weiße Version (na bijelu buzaru) verzichtet auf die Tomaten und verwendet nur Knoblauch, Olivenöl, Wein und Petersilie. Einige moderne Varianten fügen einen Schuss Fischfond für mehr Tiefe hinzu oder enthalten ein paar halbierte Kirschtomaten in der Sauce.
Tipps des Kochs
- Kaufen Sie die Muscheln am Tag, an dem Sie sie zubereiten möchten, und lagern Sie sie im Kühlschrank in einem locker verschlossenen Beutel.
- Verwenden Sie einen großen Topf, damit die Muscheln Platz zum Öffnen haben; kochen Sie in zwei Portionen, wenn Ihr Topf klein ist.
- Servieren Sie mit reichlich knusprigem Brot, um die köstliche rote Sauce aufzusaugen.
Dazu servieren
Knuspriges Brot und ein gekühltes Glas kroatischen Weißwein wie Pošip oder Malvazija.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen. Die Sauce kann bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet werden; vor dem Servieren erneut erhitzen und die Muscheln erst kurz vorher hinzufügen.
