Małże w czerwonej buzarze (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru Powiedz to: DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
Dagnje na crvenu buzaru to klasyczna dalmatyńska potrawa z owoców morza, w której świeże małże są duszone w bogatym sosie pomidorowym z czosnkiem i białym winem. Popularna wzdłuż chorwackiego wybrzeża Adriatyku, zwłaszcza w Dalmacji, jest spożywana przez cały rok, ale najlepiej smakuje w cieplejszych miesiącach, gdy małże są w szczycie sezonu. Sos jest wyrazisty i aromatyczny, z nutą słodkości od pomidorów i lekką ostrością od chili. To, co czyni ją wyjątkową, to prostota – podkreśla świeżość owoców morza przy użyciu minimalnej liczby składników, które pozwalają oceanowi zabłysnąć.
Małże w czerwonej buzarze (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru
Wymowa: DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przejrzyj małże, odrzucając te z pękniętymi muszlami lub te, które pozostają otwarte po delikatnym postukaniu. Opłucz pod bieżącą zimną wodą.
W dużym, głębokim garnku lub holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojony czosnek, posiekaną cebulę i chili. Smaż przez 2–3 minuty, aż cebula zmięknie, a czosnek będzie aromatyczny, ale nie zbrązowieje.
Wlej białe wino i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 1 minutę, aby odparować alkohol.
Dodaj passatę pomidorową, sól i czarny pieprz. Delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, aż sos nieco zgęstnieje.
Dodaj oczyszczone małże do garnka. Wymieszaj raz, aby je obtoczyć, następnie przykryj szczelną pokrywką.
Gotuj przez 5–7 minut, od czasu do czasu potrząsając garnkiem, aż wszystkie małże szeroko się otworzą. Odrzuć te, które pozostaną zamknięte.
Zdejmij z ognia. Wymieszaj z posiekaną pietruszką i sokiem z cytryny. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw.
Podawaj natychmiast, gdy małże są gorące, a bulion aromatyczny.
Warianty regionalne
Biała wersja (na bijelu buzaru) pomija pomidory i używa tylko czosnku, oliwy z oliwek, wina i pietruszki. Niektóre nowoczesne wersje dodają odrobinę bulionu rybnego dla większej głębi smaku lub kilka przekrojonych na pół pomidorków cherry do sosu.
Uwagi kucharza
- Kupuj małże w dniu, w którym planujesz je ugotować, i przechowuj w lodówce w luźno zamkniętej torbie.
- Użyj dużego garnka, aby małże miały miejsce na otwarcie; jeśli garnek jest mały, ugotuj w dwóch partiach.
- Podawaj z dużą ilością chrupiącego chleba do maczania w pyszny czerwonym sosie.
Podawać z
Chrupiący chleb i schłodzoną lampkę chorwackiego białego wina, takiego jak Pošip lub Malvazija.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże. Sos można przygotować do 2 godzin wcześniej; podgrzej i dodaj małże tuż przed podaniem.
