Gorros rusos (Ruske kape)
Ruske kape Dilo: ROOS-keh KAH-peh
Las ruske kape, o gorros rusos, son unos queridos pasteles esponjosos croatas en capas, remojados en sirope de chocolate y cubiertos con una rica crema de mantequilla de chocolate y una cereza marrasquino. A pesar del nombre, son un clásico de la repostería casera croata, especialmente populares en celebraciones familiares, fiestas y reuniones de café los domingos. Cada bocado ofrece una esponja suave y húmeda, crema de chocolate sedosa y una cereza dulce-ácida que equilibra perfectamente la riqueza. Son tanto un placer visual como delicioso, con su aspecto ordenado parecido a un sombrero.
Gorros rusos (Ruske kape)
Ruske kape
Se pronuncia ROOS-keh KAH-peh
- Raciones
- 12
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Sponge cake
Chocolate syrup
Chocolate buttercream
To finish
Preparación
Preheat oven to 350°F (175°C). Line a 9×13-inch (23×33 cm) baking pan with parchment paper.
In a large bowl, beat the eggs, sugar, and vanilla with an electric mixer on high speed for 5–7 minutes until pale, thick, and tripled in volume.
Sift together the flour, cocoa powder, baking powder, and salt. Gently fold the dry ingredients into the egg mixture in three batches, keeping as much air in the batter as possible.
Pour the batter into the prepared pan and bake 20–25 minutes until the top springs back when lightly touched and a toothpick comes out clean. Cool completely in the pan.
While the cake cools, make the syrup. combine water, sugar, and cocoa in a saucepan. Bring to a boil, stirring until sugar dissolves, then simmer 3 minutes. Remove from heat and stir in vanilla. Cool to room temperature.
Cut the cooled cake into 12 equal squares (about 2.5 inches/6 cm each). Using a fork, poke several holes in the top of each square.
Place the squares on a wire rack over a tray. Slowly spoon the chocolate syrup over each piece until well soaked. Let them absorb the syrup for 15 minutes.
For the buttercream, beat the softened butter until creamy. Gradually add powdered sugar, cocoa, milk, vanilla, and salt. Beat on medium-high for 3–4 minutes until light and fluffy.
Pipe or spread a generous swirl of buttercream on top of each soaked cake square. Top each with a maraschino cherry and a light sprinkle of chopped walnuts or coconut if desired.
Chill the Ruske kape in the refrigerator for at least 1 hour before serving so the flavors meld and the cream firms up.
Variantes regionales
Algunas familias croatas añaden una fina capa de mermelada de albaricoque o cereza entre la esponja remojada y la crema de mantequilla. Otras prefieren una versión más ligera con crema batida en lugar de crema de mantequilla para un acabado menos dulce.
Notas del cocinero
- The sponge is very delicate; fold the dry ingredients gently to keep it light and airy.
- Make the syrup and buttercream while the cake bakes and cools to save time.
- For neater presentation, use a piping bag with a large star tip for the buttercream swirl.
Servir con
Café fuerte, té negro o un vaso de leche fría.
Preparación anticipada y conservación
Estos saben aún mejor al día siguiente. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Saca a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.
