Indonesische kokosnootpannenkoeken (Dadar Gulung)
Dadar Gulung Zeg het: DAH-dar GOO-loong
Dadar gulung zijn levendig groene opgerolde pannenkoeken gevuld met zoete, geurige geraspte kokosnoot gekookt in palmsuiker. Populair in heel Indonesië, deze traktaties worden genoten als middagsnack of dessert thuis en op traditionele markten. De heldere pandan-gearomatiseerde crêpe omhult een kleverige, karamelachtige kokosvulling die een perfecte balans van zoet en hartig biedt. Hun opvallende groene kleur en delicate opgerolde vorm maken ze tot een geliefde klassieker van de Indonesische huiskookkunst.
Indonesische kokosnootpannenkoeken (Dadar Gulung)
Dadar Gulung
Uitgesproken DAH-dar GOO-loong
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een blender of mengkom, combineer de bloem, ei, kokosmelk, zout, pandanextract en 2 eetlepels plantaardige olie. Blend of klop tot volledig glad zonder klontjes. Laat het beslag 15 minuten rusten.
Maak ondertussen de vulling. doe de geraspte kokosnoot, gehakte palmsuiker, water, zout en pandanblad (indien gebruikt) in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook onder regelmatig roeren tot de suiker smelt en het mengsel kleverig en geurig wordt, ongeveer 8-10 minuten. Haal van het vuur, verwijder het pandanblad en laat afkoelen.
Verhit een kleine antiaanbakpan (ongeveer 8 inches / 20 cm) op middelhoog vuur. Bestrijk licht met olie. Giet een soeplepel beslag (ongeveer 1/4 cup / 60 ml) erin en draai snel rond om de bodem te bedekken met een dunne, egale laag.
Bak de pannenkoek 1-2 minuten tot de randen beginnen los te komen en het oppervlak droog en mat oogt. Niet omdraaien. Schuif de pannenkoek op een bord met de gebakken kant naar beneden. Herhaal met het resterende beslag en olie de pan indien nodig.
Plaats ongeveer 2 eetlepels kokosvulling in het midden van elke pannenkoek. Vouw de zijkanten iets naar binnen, rol dan strak op vanaf de onderkant als een loempia.
Herhaal tot alle pannenkoeken en vulling zijn gebruikt. Serveer op kamertemperatuur.
Regionale varianten
In sommige regio's wordt een vleugje kaneel of kruidnagel aan de kokosvulling toegevoegd. Moderne versies bevatten soms chocolade of banaan in de rol.
Tips van de kok
- De pandan geeft de kenmerkende groene kleur en aroma; als verse pandanbladeren niet beschikbaar zijn, gebruik dan pandanextract uit de winkel of een paar druppels groene voedingskleurstof plus vanille-extract.
- Vers geraspte kokosnoot geeft de beste textuur, maar gedroogde kokosnoot gerehydrateerd met een beetje heet water werkt in geval van nood.
- Vul de pannenkoeken niet te vol of ze barsten bij het oprollen.
Serveer met
Heet thee of koffie; soms geserveerd met extra palmsuikersiroop.
Van tevoren maken en bewaren
Pannenkoeken en vulling kunnen een dag van tevoren worden gemaakt en apart in de koelkast worden bewaard. Vul en rol vlak voor serveren voor de beste textuur.
