Clătite cu nucă de cocos indoneziene (Dadar Gulung)
Dadar Gulung Spune: DAH-dar GOO-loong
Dadar gulung sunt clătite rulouri verzi vibrante umplute cu nucă de cocos rasă dulce și aromată, gătită în zahăr de palmier. Populare în toată Indonezia, aceste delicatese sunt savurate ca gustare de după-amiază sau desert acasă și în piețele tradiționale. Crepa parfumată cu pandan de un verde strălucitor învelește o umplutură lipicioasă de nucă de cocos cu aromă de caramel care oferă un echilibru perfect între dulce și sărat. Culoarea lor verde atrăgătoare și forma delicată rulată le fac un clasic iubit al bucătăriei tradiționale indoneziene.
Clătite cu nucă de cocos indoneziene (Dadar Gulung)
Dadar Gulung
Pronunțat DAH-dar GOO-loong
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un blender sau bol de amestec, combină făina, oul, laptele de cocos, sarea, extractul de pandan și 2 tablespoons (30 ml) ulei vegetal. Mixează sau bate până obții un aluat complet omogen, fără cocoloașe. Lasă aluatul să se odihnească 15 minute.
Între timp, prepară umplutura. pune nucă de cocos rasă, zahărul de palmier tocat, apa, sarea și frunza de pandan (dacă folosești) într-o tigaie la foc mediu. Gătește, amestecând frecvent, până se topește zahărul și amestecul devine lipicios și aromat, aproximativ 8-10 minute. Scoate de pe foc, aruncă frunza de pandan și lasă să se răcească.
Încălzește o tigaie antiaderentă mică (aproximativ 8 inches / 20 cm) la foc mediu. Unge ușor cu ulei. Toarnă o polonic de aluat (aproximativ 1/4 cup / 60 ml) și rotește rapid tigaia pentru a acoperi fundul cu un strat subțire și uniform.
Gătește clătita 1-2 minute până când marginile încep să se ridice și suprafața arată uscată și mată. Nu o întoarce. Glisează clătita pe o farfurie cu partea gătită în jos. Repetă cu restul de aluat, ungând tigaia după nevoie.
Pune aproximativ 2 tablespoons de umplutură de nucă de cocos de-a lungul centrului fiecărei clătite. Îndoaie puțin marginile înăuntru, apoi rulează strâns de jos ca la un spring roll.
Repetă până folosești toate clătitele și umplutura. Servește la temperatura camerei.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă un praf de scorțișoară sau cuișoare în umplutura de nucă de cocos. Versiunile moderne includ uneori ciocolată sau banană în interiorul ruloului.
Note ale bucătarului
- Pandanul dă culoarea verde caracteristică și aroma; dacă nu ai frunze proaspete de pandan, folosește extract de pandan cumpărat sau câteva picături de colorant alimentar verde plus extract de vanilie.
- Nucă de cocos proaspăt rasă oferă cea mai bună textură, dar nucă de cocos deshidratată rehidratată cu puțină apă fierbinte merge în caz de urgență.
- Nu umple prea mult clătitele altfel vor crăpa la rulare.
Se servește cu
Ceai sau cafea fierbinte; uneori se servește cu sirop extra de zahăr de palmier.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Clătitele și umplutura pot fi preparate cu o zi înainte și păstrate separat în frigider. Umple și rulează imediat înainte de servire pentru cea mai bună textură.
