Panquecas de Coco Indonesianas (Dadar Gulung)
Dadar Gulung Diga: DAH-dar GOO-loong
Dadar gulung são panquecas enroladas de um vibrante verde, recheadas com coco ralado doce e aromático cozido em açúcar de palma. Populares em toda a Indonésia, esses petiscos são apreciados como lanche da tarde ou sobremesa em casa e nos mercados tradicionais. A crepe perfumada com pandan de cor verde brilhante envolve um recheio de coco pegajoso e semelhante a caramelo que oferece um equilíbrio perfeito entre doce e salgado. Sua cor verde chamativa e formato delicado enrolado fazem delas um clássico adorado da culinária caseira indonésia.
Panquecas de Coco Indonesianas (Dadar Gulung)
Dadar Gulung
Pronúncia DAH-dar GOO-loong
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em um liquidificador ou tigela, combine a farinha, ovo, leite de coco, sal, extrato de pandan e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Bata ou misture até ficar completamente homogêneo e sem grumos. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. coloque o coco ralado, o açúcar de palma picado, a água, o sal e a folha de pandan (se estiver usando) em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe, mexendo frequentemente, até o açúcar derreter e a mistura ficar pegajosa e aromática, cerca de 8-10 minutos. Retire do fogo, descarte a folha de pandan e deixe esfriar.
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena (cerca de 20 cm) em fogo médio. Pincele levemente com óleo. Despeje uma concha de massa (cerca de 60 ml) e gire rapidamente para cobrir o fundo em uma camada fina e uniforme.
Cozinhe a panqueca por 1-2 minutos até as bordas começarem a se soltar e a superfície parecer seca e fosca. Não vire. Deslize a panqueca para um prato com o lado cozido para baixo. Repita com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.
Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio de coco no centro de cada panqueca. Dobre as laterais ligeiramente e enrole bem apertado a partir da parte de baixo, como um rolinho primavera.
Repita até usar todas as panquecas e o recheio. Sirva em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Em algumas regiões, adiciona-se um toque de canela ou cravo ao recheio de coco. Versões modernas ocasionalmente incluem chocolate ou banana dentro do rolo.
Notas do cozinheiro
- O pandan dá a cor verde característica e o aroma; se folhas frescas de pandan não estiverem disponíveis, use extrato de pandan comprado ou algumas gotas de corante verde alimentício mais extrato de baunilha.
- Coco fresco ralado dá a melhor textura, mas coco desidratado reidratado com um pouco de água quente funciona em último caso.
- Não recheie demais as panquecas ou elas vão estourar ao enrolar.
Sirva com
Chá ou café quente; às vezes servido com xarope extra de açúcar de palma.
Antecipe e armazenamento
As panquecas e o recheio podem ser feitos com um dia de antecedência e armazenados separadamente na geladeira. Recheie e enrole pouco antes de servir para obter a melhor textura.
