Indonesische Kokosnuss-Pfannkuchen (Dadar Gulung)
Dadar Gulung Aussprache: DAH-dar GOO-loong
Dadar gulung sind leuchtend grüne gerollte Pfannkuchen, gefüllt mit süßer, duftender geriebener Kokosnuss, die in Palmzucker gekocht wird. Diese Leckereien sind in ganz Indonesien beliebt und werden als Nachmittagssnack oder Dessert zu Hause und auf traditionellen Märkten genossen. Die leuchtend pandan-duftende Crepe umhüllt eine klebrige, karamellartige Kokosnussfüllung, die eine perfekte Balance aus süß und herzhaft bietet. Ihre auffällige grüne Farbe und die zarte gerollte Form machen sie zu einem geliebten Klassiker der indonesischen Hausmannskost.
Indonesische Kokosnuss-Pfannkuchen (Dadar Gulung)
Dadar Gulung
Aussprache DAH-dar GOO-loong
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einem Mixer oder einer Schüssel das Mehl, das Ei, die Kokosmilch, das Salz, den Pandanextrakt und 2 Esslöffel Pflanzenöl vermengen. Mixen oder verquirlen, bis alles vollkommen glatt und ohne Klümpchen ist. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die geriebene Kokosnuss, den gehackten Palmzucker, das Wasser, das Salz und das Pandanblatt (falls verwendet) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt und die Mischung klebrig und duftend wird, etwa 8-10 Minuten. Vom Herd nehmen, das Pandanblatt entfernen und abkühlen lassen.
Eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Öl einpinseln. Eine Kelle Teig (ca. 60 ml) hineingießen und schnell schwenken, um den Boden mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu bedecken.
Den Pfannkuchen 1-2 Minuten backen, bis sich die Ränder zu lösen beginnen und die Oberfläche trocken und matt aussieht. Nicht wenden. Den Pfannkuchen mit der gebackenen Seite nach unten auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf ölen.
Etwa 2 Esslöffel Kokosnussfüllung entlang der Mitte jedes Pfannkuchens verteilen. Die Seiten leicht einklappen, dann von unten fest wie bei einer Frühlingsrolle aufrollen.
Wiederholen, bis alle Pfannkuchen und die Füllung aufgebraucht sind. Bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Varianten
In manchen Regionen wird der Kokosnussfüllung eine Prise Zimt oder Nelken hinzugefügt. Moderne Varianten enthalten gelegentlich Schokolade oder Banane in der Rolle.
Tipps des Kochs
- Der Pandan verleiht die charakteristische grüne Farbe und das Aroma; wenn frische Pandanblätter nicht verfügbar sind, verwenden Sie gekauften Pandanextrakt oder ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe plus Vanilleextrakt.
- Frisch geriebene Kokosnuss ergibt die beste Textur, aber getrocknete Kokosnuss, die mit etwas heißem Wasser rehydriert wird, funktioniert im Notfall.
- Die Pfannkuchen nicht zu stark füllen, sonst platzen sie beim Rollen.
Dazu servieren
Heißer Tee oder Kaffee; manchmal mit extra Palmzuckersirup serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Pfannkuchen und Füllung können einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Servieren füllen und rollen für die beste Textur.
