Pancakes al cocco indonesiani (Dadar Gulung)
Dadar Gulung Pronuncia: DAH-dar GOO-loong
I dadar gulung sono pancake arrotolati di un vivace verde, farciti con cocco grattugiato dolce e profumato cotto nello zucchero di palma. Popolari in tutta l'Indonesia, questi dolcetti sono gustati come spuntino pomeridiano o dessert a casa e nei mercati tradizionali. La luminosa crepe profumata al pandan racchiude un ripieno di cocco appiccicoso e simile al caramello che offre un perfetto equilibrio tra dolce e salato. Il loro colore verde accattivante e la delicata forma arrotolata li rendono un classico amato della cucina casalinga indonesiana.
Pancakes al cocco indonesiani (Dadar Gulung)
Dadar Gulung
Pronunciato DAH-dar GOO-loong
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In un frullatore o in una ciotola, unisci la farina, l'uovo, il latte di cocco, il sale, l'estratto di pandan e 2 tablespoons di olio vegetale. Frulla o sbatti fino a ottenere un composto completamente liscio senza grumi. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
Nel frattempo prepara il ripieno. metti il cocco grattugiato, lo zucchero di palma tritato, l'acqua, il sale e la foglia di pandan (se usi) in una padella a fuoco medio. Cuoci, mescolando frequentemente, finché lo zucchero si scioglie e il composto diventa appiccicoso e profumato, circa 8-10 minuti. Togli dal fuoco, elimina la foglia di pandan e lascia raffreddare.
Scalda una piccola padella antiaderente (circa 8 inches / 20 cm) a fuoco medio. Ungi leggermente con olio. Versa un mestolo di impasto (circa 1/4 cup / 60 ml) e ruota rapidamente per rivestire il fondo con uno strato sottile e uniforme.
Cuoci il pancake per 1-2 minuti finché i bordi iniziano a staccarsi e la superficie appare asciutta e opaca. Non girare. Fai scivolare il pancake su un piatto con il lato cotto verso il basso. Ripeti con il resto dell'impasto, oliando la padella se necessario.
Metti circa 2 tablespoons di ripieno di cocco lungo il centro di ogni pancake. Piega leggermente i lati verso l'interno, poi arrotola strettamente dal basso come un involtino primavera.
Ripeti finché tutti i pancake e il ripieno sono stati usati. Servi a temperatura ambiente.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiunge un tocco di cannella o chiodi di garofano al ripieno di cocco. Le versioni moderne occasionalmente includono cioccolato o banana all'interno dell'arrotolato.
Note del cuoco
- Il pandan conferisce il caratteristico colore verde e l'aroma; se le foglie di pandan fresche non sono disponibili, usa estratto di pandan acquistato o qualche goccia di colorante alimentare verde più estratto di vaniglia.
- Il cocco fresco grattugiato dà la migliore consistenza, ma il cocco disidratato reidratato con un po' di acqua calda funziona in caso di necessità.
- Non farcire troppo i pancake o si romperanno durante l'arrotolamento.
Servire con
Tè o caffè caldo; a volte serviti con sciroppo extra di zucchero di palma.
Preparazione in anticipo e conservazione
I pancake e il ripieno possono essere preparati un giorno prima e conservati separatamente in frigorifero. Farcisci e arrotola solo poco prima di servire per ottenere la migliore consistenza.
