Crêpes à la noix de coco indonésiennes (Dadar Gulung)
Dadar Gulung Dites-le : DAH-dar GOO-loong
Les dadar gulung sont des crêpes roulées d'un vert vif remplies de noix de coco râpée sucrée et parfumée cuite dans du sucre de palme. Populaires dans toute l'Indonésie, ces gourmandises sont appréciées comme collation de l'après-midi ou dessert à la maison et sur les marchés traditionnels. La crêpe parfumée au pandan d'un vert éclatant enveloppe une garniture de noix de coco collante et caramélisée qui offre un parfait équilibre entre sucré et salé. Leur couleur verte attrayante et leur forme roulée délicate en font un classique bien-aimé de la cuisine familiale indonésienne.
Crêpes à la noix de coco indonésiennes (Dadar Gulung)
Dadar Gulung
Prononcé DAH-dar GOO-loong
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un blender ou un bol mélangeur, combinez la farine, l'œuf, le lait de coco, le sel, l'extrait de pandan et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mixez ou fouettez jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture . placez la noix de coco râpée, le sucre de palme haché, l'eau, le sel et la feuille de pandan (si utilisée) dans une poêle à feu moyen. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange devienne collant et parfumé, environ 8-10 minutes. Retirez du feu, jetez la feuille de pandan et laissez refroidir.
Faites chauffer une petite poêle antiadhésive (environ 20 cm) à feu moyen. Badigeonnez légèrement d'huile. Versez une louche de pâte (environ 60 ml) et tournez rapidement pour recouvrir le fond d'une couche fine et uniforme.
Faites cuire la crêpe pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que la surface paraisse sèche et mate. Ne retournez pas. Faites glisser la crêpe sur une assiette côté cuit vers le bas. Répétez avec le reste de la pâte, en huilant la poêle au besoin.
Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture à la noix de coco au centre de chaque crêpe. Repliez légèrement les côtés, puis roulez fermement à partir du bas comme un rouleau de printemps.
Répétez jusqu'à épuisement de toutes les crêpes et de la garniture. Servez à température ambiante.
Variantes régionales
Dans certaines régions, on ajoute une touche de cannelle ou de clous de girofle à la garniture à la noix de coco. Les versions modernes incluent parfois du chocolat ou de la banane à l'intérieur du rouleau.
Notes du cuisinier
- Le pandan donne la couleur verte caractéristique et l'arôme ; si les feuilles de pandan fraîches ne sont pas disponibles, utilisez de l'extrait de pandan du commerce ou quelques gouttes de colorant alimentaire vert plus de l'extrait de vanille.
- La noix de coco fraîchement râpée donne la meilleure texture, mais la noix de coco desséchée réhydratée avec un peu d'eau chaude fonctionne en dépannage.
- Ne surchargez pas les crêpes sinon elles éclateront lors du roulage.
Servir avec
Thé ou café chaud ; parfois servi avec un sirop supplémentaire au sucre de palme.
Préparation à l'avance et conservation
Les crêpes et la garniture peuvent être préparées la veille et conservées séparément au réfrigérateur. Garnissez et roulez juste avant de servir pour une meilleure texture.
