Indonezyjskie naleśniki kokosowe (Dadar Gulung)
Dadar Gulung Powiedz to: DAH-dar GOO-loong
Dadar gulung to żywo zielone zwijane naleśniki wypełnione słodkim, aromatycznym startym kokosem gotowanym w cukrze palmowym. Popularne w całej Indonezji, te smakołyki są spożywane jako popołudniowa przekąska lub deser w domu i na tradycyjnych targach. Jaskrawo zielony naleśnik o zapachu pandanu otacza lepkie, karmelowe nadzienie kokosowe, które zapewnia idealną równowagę słodyczy i smaku. Ich przyciągający wzrok zielony kolor i delikatny zwinięty kształt czynią je ukochanym klasykiem indonezyjskiego gotowania w domu.
Indonezyjskie naleśniki kokosowe (Dadar Gulung)
Dadar Gulung
Wymowa: DAH-dar GOO-loong
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W blenderze lub misce wymieszaj mąkę, jajko, mleko kokosowe, sól, ekstrakt z pandanu i 2 łyżki oleju roślinnego. Zmiksuj lub ubij na gładką masę bez grudek. Odstaw ciasto na 15 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. umieść starty kokos, posiekany cukier palmowy, wodę, sól i liść pandanu (jeśli używasz) na patelni na średnim ogniu. Gotuj, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się lepka i aromatyczna, około 8-10 minut. Zdejmij z ognia, wyrzuć liść pandanu i ostudź.
Rozgrzej małą nieprzywierającą patelnię (ok. 20 cm) na średnim ogniu. Lekko posmaruj olejem. Wlej chochlę ciasta (ok. 60 ml) i szybko zakręć, aby pokryć dno cienką, równą warstwą.
Smaż naleśnik przez 1-2 minuty, aż brzegi zaczną odchodzić, a powierzchnia będzie sucha i matowa. Nie odwracaj. Zsuń naleśnik na talerz ugotowaną stroną do dołu. Powtórz z pozostałym ciastem, smarując patelnię olejem w razie potrzeby.
Na środku każdego naleśnika umieść około 2 łyżki nadzienia kokosowego. Lekko złóż boki do środka, a następnie ciasno zwiń od dołu jak wiosenną roladkę.
Powtarzaj, aż zużyjesz całe naleśniki i nadzienie. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
W niektórych regionach do nadzienia kokosowego dodaje się odrobinę cynamonu lub goździków. Nowoczesne wersje czasem zawierają czekoladę lub banana wewnątrz rolady.
Uwagi kucharza
- Pandan nadaje charakterystyczny zielony kolor i aromat; jeśli świeże liście pandanu są niedostępne, użyj kupnego ekstraktu z pandanu lub kilku kropli zielonego barwnika spożywczego plus ekstraktu waniliowego.
- Świeżo starty kokos daje najlepszą teksturę, ale w razie potrzeby sprawdza się kokos wiórkowy rehydratyzowany odrobiną gorącej wody.
- Nie przepełniaj naleśników, bo pękną podczas zwijania.
Podawać z
Gorąca herbata lub kawa; czasem podawane z dodatkowym syropem z cukru palmowego.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Naleśniki i nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce. Nadziewaj i zwijaj tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
