Tarte cu ouă din Hong Kong (Daan Taat)
蛋撻 daan taatSpune: dahn taat
O mușcătură dintr-o tartă cu ouă caldă din Hong Kong oferă o crustă crocantă care se sfărâmă, urmată de o cremă fină și delicată de ou care echilibrează o dulceață blândă cu o bogăție cremoasă. Acest deliciu clasic de patiserie cantoneză, modelat de influențe britanice, strălucește la micul dejun, la ceai sau ca ultima îmbucătură din dim sum, având o umplutură de un auriu pal și un aluat fraged laminat, distinct de omologul său portughez.
Tarte cu ouă din Hong Kong (Daan Taat)
蛋撻, daan taat
Pronunțat dahn taat
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 ore 30 min
- Gătire
- 22 min
- Total
- 1 ore 52 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pastry
Custard
For the moulds
Mod de preparare
Bate ouăle ușor într-un bol fără a încorpora aer. Separat, amestecă zahărul și un praf de sare în apa fierbinte până se dizolvă, lăsând amestecul să ajungă la temperatura camerei. Combină laptele evaporat și vanilia cu ouăle, apoi încorporează soluția de zahăr răcită. Trece amestecul printr-o sită cu plasă fină într-o cană, acoperă și răcește până la utilizare.
Combină făina și sarea într-un bol de mixare. Adaugă cuburile de unt răcit și lucrează-le cu vârfurile degetelor până când textura arată ca niște firimituri grosiere presărate cu mici bucăți de unt. Presară 4 linguri de apă cu gheață peste suprafață, amestecă ușor cu o furculiță și adună într-un aluat; încorporează ultima lingură doar dacă masa rămâne uscată. Modelează într-un dreptunghi plat, învelește în folie de plastic și refrigeră 20 de minute.
Întinde aluatul odihnit pe un blat înfăinat într-un dreptunghi de 6 x 15 inch (15 x 38 cm). Execută un pliu în stil scrisoare aducând treimea superioară în jos și treimea inferioară în sus, apoi rotește aluatul cu 90 de grade. Repetă procesul de întindere și pliere de încă două ori pentru un total de trei pliuri. Învelește bine și răcește cel puțin 1 oră sau peste noapte.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C) și poziționează un grătar în treimea inferioară. Unge 12 forme de tartă (3 inch / 7.5 cm) sau forme de brioșe cu unt topit sau spray. Întinde aluatul la o grosime de 1/8 inch (3 mm), decupează rondele de 4 inch (10 cm) și căptușește fiecare formă, tăind marginile frumos permițând o ușoară depășire. Înțeapă bazele cu o furculiță și întoarce la frigider pentru 10 minute.
Amestecă ușor crema răcită. Umple fiecare crustă aproximativ 80 la sută, având grijă să minimizezi bulele. Așază formele pe o tavă cu margine.
Coace 18–22 de minute până când aluatul devine auriu-maroniu și crema se întărește cu o ușoară tremurare la centru. Redu la 350°F (175°C) în ultimele 5 minute dacă se ridică excesiv. Lasă la răcit în forme 5 minute înainte de a muta pe un grătar. Se savurează cel mai bine calde.
Variantă regională: Cookie-crust egg tarts (曲奇皮蛋撻, kuk kei pei daan taat)
Prepară o crustă în stil fursec combinând 1 cup (100 g) cake flour, 1/4 cup (25 g) icing sugar și un praf de sare cu 1/2 cup (115 g) softened butter până devine fărâmicioasă. Amestecă 1 tablespoon beaten egg și un strop de vanilie, frământă scurt pentru a forma un aluat, apoi împarte în 12 porții. Apasă fiecare porție uniform în formele de tartă unse, răcește 30 de minute, adaugă crema preparată și coace la 390°F (200°C) timp de 15–20 de minute până când marginile crustei se rumenesc și umplutura se întărește.
Note ale bucătarului
- Menține condiții de lucru răcoroase pe tot parcursul; răcește aluatul 10 minute dacă începe să se înmoaie sau să devină lipicios în timpul întinderii.
- Trecerea cremei prin sită creează suprafața netedă și lucioasă caracteristică; execută acest pas cu atenție și toarnă ușor pentru a preveni formarea de bule proaspete.
- Formele standard de brioșe pot înlocui formele de tartă, deși timpul de coacere poate necesita o ajustare ușoară din cauza adâncimii mai mari.
- Înlocuiește cu un volum egal de half-and-half sau lapte integral pentru laptele evaporat când este necesar, observând că umplutura va avea un gust ușor mai puțin cremos.
Se servește cu
Servește calde cu ceai cu lapte din Hong Kong, cafea sau ceai pu-erh.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul laminat poate fi refrigerat până la 2 zile înainte de întindere și coacere. Tartele coapte sunt cele mai bune în aceeași zi, dar pot fi re-crocantate în cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
