Panceta de cerdo estofada en salsa roja (Hong Shao Rou)
红烧肉 hóngshāo ròuDilo: hong-shao roh
Cuando tiernos trozos de panceta de cerdo con piel se deshacen en la boca con un glaseado brillante agridulce, este clásico plato estofado en salsa roja se convierte en un éxito instantáneo que transforma el arroz de todos los días en un festín memorable. El blanqueado elimina impurezas, el azúcar caramelizado aporta un color y sabor profundos, y el estofado lento en una salsa aromática produce la textura pegajosa característica que encanta en las mesas familiares chinas.
Panceta de cerdo estofada en salsa roja (Hong Shao Rou)
红烧肉, hóngshāo ròu
Se pronuncia hong-shao roh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For blanching
For braising
Preparación
Añade los trozos de panceta de cerdo a una olla mediana junto con dos cebolletas, las rodajas de jengibre de medio centímetro y agua fría que cubra un centímetro por encima. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, retira la espuma de la superficie y continúa hirviendo durante cinco minutos. Escurre bien, enjuaga bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza restante y seca completamente con papel absorbente. Reserva dos tazas del líquido de blanqueado para usar más tarde.
Coloca una olla holandesa o wok seco a fuego bajo. Vierte el aceite vegetal y el azúcar granulado, luego remueve la sartén ocasionalmente sin revolver hasta que el azúcar se transforme en un rico caramelo ámbar, lo que tarda de cuatro a seis minutos. Vigila de cerca para evitar que se queme.
Añade los trozos de cerdo secos al caramelo en tandas si es necesario, subiendo el fuego a medio-bajo. Da la vuelta a los trozos con frecuencia para que se cubran de manera uniforme y se doren ligeramente hasta que parezcan brillantes y comiencen a dorarse, unos dos minutos en total.
Vierte el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y las dos tazas reservadas del líquido de blanqueado. Incorpora las dos cebolletas restantes, las rodajas de jengibre más largas y las estrellas de anís. Lleva todo a un hervor suave, tapa, baja el fuego y estofa durante sesenta a noventa minutos hasta que la carne esté tierna al tenedor, removiendo cada veinte minutos y añadiendo agua caliente si el nivel de líquido baja demasiado.
Retira la tapa, sube el fuego a medio-alto y remueve continuamente durante diez a quince minutos hasta que la salsa espese formando un glaseado oscuro y brillante que cubra la carne. Desecha las cebolletas, el jengibre y las estrellas de anís antes de servir si lo deseas.
Variante regional: Estilo Hunan: Cerdo rojo estofado del Presidente Mao (Mao shi hong shao rou, 毛氏红烧肉)
Sigue los mismos pasos base pero omite la salsa de soja oscura para conseguir un tono rojo más brillante solo del caramelo. Incluye una rama de canela, dos hojas de laurel y dos o tres chiles rojos secos con los aromáticos de estofado. Retira los chiles después de la mitad del tiempo de cocción para un picante más suave o déjalos y termina con una pequeña pizca de azúcar para equilibrar el picante.
Notas del cocinero
- Asegúrate de que la panceta blanqueada esté muy seca antes de introducirla en el caramelo caliente para evitar salpicaduras.
- Descarta y reinicia el caramelo si se oscurece en exceso y desarrolla un olor amargo, ya que el azúcar quemado estropeará el sabor final.
- Recorta el exceso de grasa superior de la panceta de cerdo para un resultado más ligero mientras conservas la piel por su textura característica.
Servir con
Sirve con arroz jazmín al vapor y verduras de hoja salteadas, como bok choy o gai lan.
Preparación anticipada y conservación
Deja enfriar y refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de agua. Se congela bien hasta 1 mes.
