Fideos Dan Dan (Dandan Mian)
担担面 dàndàn miànDilo: dahn-dahn myen
Cuando te sumerges en un cuenco de estos fideos de Sichuan, el primer bocado ofrece una mezcla emocionante de calor picante de chile, riqueza de sésamo tostado, acidez aguda de vinagre y ese característico hormigueo entumecedor de la pimienta de Sichuan que te hace querer el siguiente sorbo. Este clásico de la comida callejera es ideal para un almuerzo rápido o una cena satisfactoria a altas horas con sus sabores audaces y en capas en cada porción pequeña.
Fideos Dan Dan (Dandan Mian)
担担面, dàndàn miàn
Se pronuncia dahn-dahn myen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, cacahuetes, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the chili oil (makes about 1 cup; use 1/2 cup)
For the pork topping
For the sauce
For noodles and assembly
Preparación
Prepara el aceite de chile con antelación o sustituye por una versión comercial de Sichuan de calidad y mide 1/2 taza. Coloca las pimientas de Sichuan, el palo de canela, el anís estrellado y el aceite neutro en un cazo pequeño. Calienta gradualmente a fuego medio-bajo hasta que el aceite alcance los 325°F (160°C) y aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los aromáticos, unos 5 minutos. Retira el cazo del fuego, déjalo reposar 6-7 minutos y luego saca y desecha las especias enteras. Mezcla los copos de chile triturados en el aceite caliente y deja que alcance la temperatura ambiente. Usa 1/2 taza en la salsa y guarda el resto en un frasco hermético en el refrigerador.
Prepara el topping de cerdo calentando 2 cucharaditas de aceite neutro en un wok o sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo molida y desmenúzala con una espátula mientras cocinas hasta que la carne pierda su color rosado y los trocitos empiecen a crujir en los bordes, 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado, el jengibre, las judías negras fermentadas enjuagadas y picadas, y el sui mi ya cai preparado; saltea otros 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva aromática. Vierte el vino Shaoxing, la salsa de soja oscura, el azúcar y el polvo de cinco especias, y continúa cocinando hasta que todo el líquido desaparezca y el cerdo desarrolle un color marrón intenso, 2-3 minutos más. Retira del fuego y reserva.
Hierve una olla grande de agua y cocina los fideos de trigo finos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que alcancen una textura al dente. En el último minuto añade las verduras de hoja para que se marchiten y se vuelvan vibrantes. Reserva aproximadamente 1 taza del líquido de cocción almidonado antes de escurrir los fideos y las verduras juntos; mantenlos cubiertos y calientes hasta que los necesites.
Combina los ingredientes de la salsa en un bol mezclador primero batiendo la pasta de sésamo china con la salsa de soja clara hasta que no queden grumos. Incorpora el vinagre negro Chinkiang, el azúcar, el polvo de cinco especias, el polvo de pimienta de Sichuan tostada, el ajo muy finamente picado o rallado, el aceite de chile preparado y el aceite de sésamo tostado. Incorpora gradualmente 1/4 a 1/2 taza del agua caliente de cocción de los fideos hasta que la mezcla fluya suavemente pero se mantenga brillante y espesa. Prueba la salsa y ajusta el equilibrio con más vinagre, azúcar o pimienta de Sichuan si lo prefieres.
Distribuye la salsa preparada de manera uniforme en cuatro cuencos individuales. Coloca los fideos escurridos encima y gíralos suavemente en la salsa para que se cubran completamente. Coloca la mezcla de cerdo crujiente y las verduras blanqueadas sobre cada porción. Termina espolvoreando con cacahuetes tostados picados y cebolletas en rodajas. Sirve inmediatamente y ofrece aceite de chile extra en la mesa para quienes deseen más picante.
Variante regional: Fideos Dan Dan estilo sopa (汤担面, tāng dàn miàn)
Una vez que los fideos, la salsa y los toppings estén en los cuencos, vierte aproximadamente 1/2 taza de caldo caliente de pollo o cerdo alrededor de los lados inmediatamente antes de servir. Reduce el aceite de chile a 1 cucharada por cuenco en la mezcla de la salsa y añade suficiente caldo para crear un caldo ligero que haga esta versión más fácil de sorber, un estilo que se prefiere en ciertos restaurantes de Sichuan.
Notas del cocinero
- El sui mi ya cai lleva bastante sal, así que asegúrate de enjuagarlo bien, exprimir el exceso de humedad y comprobar el sazonado de la mezcla de cerdo antes de añadir más salsa de soja.
- Para conseguir la sensación entumecedora más intensa, tuesta en seco las pimientas de Sichuan enteras en una sartén hasta que estén aromáticas y luego muélelas frescas justo antes de incorporarlas a la salsa.
- La consistencia de la salsa puede volverse más firme después de reposar; simplemente incorpora una pequeña cantidad de agua caliente reservada de los fideos para aflojar cada porción según sea necesario.
Servir con
Normalmente se presenta en cuencos modestos junto con aceite de chile extra y pimienta de Sichuan molida para personalizar; complementa los fideos con verduras en escabeche al estilo Sichuan, ensalada de pepino machacado, té de jazmín o una cerveza lager bien fría.
Preparación anticipada y conservación
El aceite de chile, el topping de cerdo cocido y la salsa mezclada se pueden preparar hasta tres días antes y guardar por separado en el refrigerador. Calienta el cerdo y la salsa suavemente antes de mezclar con fideos y verduras recién hervidos en el momento de servir.
